滇式火腿月饼

作者： 非儿爱美食

云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。 月饼是中国人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼也称圆饼，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。   云腿月饼来历比较复杂，是由云南本地多个地方特色糅合而成，时间较短，和任何历史人物都没有关系，是近几十年云南本土人民共同创造!制作特点:采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用:宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷……让你流连忘返。

用料

• #主料
• 糖粉 18克
• 小苏打 1.5克
• 泡打粉 1.5克
• 蜂蜜 10克
• 水 38克
• 猪油 80克
• 中筋面粉 160克
• #辅料
• 云腿馅 250克
• 熟糕粉 10克

滇式火腿月饼的做法步骤

步骤 1

云腿馅和熟糕粉一起混合均匀，分成25克1个

步骤 2

小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混匀，搅拌1-2分钟

步骤 3

面粉砌粉墙，中间倒入和好的糖粉液，和一少部分面粉混合，搅拌成浆糊状

步骤 4

加入猪油

步骤 5

戴手套慢慢把猪油和面粉反复搓到完全融合

步骤 6

装保鲜袋，放冰箱冷藏半小时

步骤 7

分成30克1个的小面团，搓成条状

步骤 8

压平，卷起来

步骤 9

中间压一下，两边往中间收，捏圆

步骤 10

擀成小饼

步骤 11

包入云腿馅，收口要捏紧

步骤 12

12.放入烤盘中，盖上印章，盖保鲜膜松驰20分钟

步骤 13

送入预热好的烤箱中下层，上火190度，下火120度，烤23-25分钟左右

步骤 14

成品

滇式火腿月饼的小贴士

1.熟糕粉就是糯米粉放锅中小火炒至微黄 2.糖粉液的部分一定要搅拌充分，材料完全融合即可 3.一定要将揉好的面团用手掌一点一点的搓细腻，不然烤出来的月饼表面不光滑 4.饼胚盖印章的部分可省略

菜谱创建时间：2020-10-15 22:13:30