鲜奶蔓越莓吐司

作者： Here-李小鱼

李小鱼的吐司记录～～ 磕吐司的路上～～ 非专业仅供参考，高手请略过～～ 细节图是分几次补充的，不要纠结图片面团的份量 450克三能低糖吐司盒，两个量 这次面团中加入了老面，老面可以加入面团的发酵速度，提升面包的风味。具体自己做过就可以体会到了。我觉得好用。 老面的制作方法，高筋面包粉100克，水72克，干酵母0.5克，充分搅打好，26℃环境下发酵3个小时，翻面排气后再密封起来，放入0到4℃的冰箱内冷藏16小时以上使用。

用料

• 高筋面粉 400克
• 奶粉 16克
• 干酵母 4克
• 盐 5克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 240克
• 黄油 30克
• 蔓越莓干 100克
• 朗姆酒 适量
• 老面 60克

鲜奶蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作，蔓越莓提前用适量朗姆酒浸泡，用之前再沥干。

步骤 2

称量好所需材料，黄油提前拿出软化。 除黄油和蔓越莓以外的材料放入厨师机搅拌缸，下层液体，上层粉类，糖，盐，和酵母，可分开放置。老面也一同加入。 为了控制面温，液体类可提前冷冻有冰碴使用，或者搅拌缸裹冰袋。

步骤 3

先低速搅拌至无干粉成团，然后转五到六档，揉成光滑的面团，加入软化好的黄油。

步骤 4

先用2到3档将黄油揉进面团，然后调至6到7档继续揉至能拉出透明薄膜的状态。

步骤 5

加入沥干的蔓越莓干，2到3档一分钟左右混合均匀即可，不要过度搅拌。

步骤 6

取出面团，滚圆，面温最好控制在26。放入发酵盆盖上盖子，开始第一次基础发酵。28度左右的环境中。发酵至两倍大。 如果有发酵箱最好，没有的话视季节选择合适的方式。现在的季节我在室温下发酵，冬季太冷可以放入烤箱中。

步骤 7

发酵好的面团手上沾适量干粉取出，像叠被子一样，左右上下折叠，然后翻面整理，放入发酵盒，28度继续发酵30分钟左右，这是翻面发酵的过程。

步骤 8

取出面团，分割，一个面团160到170左右，分割成六份，后续三份一个吐司盒。

步骤 9

滚圆覆盖保鲜膜，28度左右，松弛醒发20分钟左右。

步骤 10

取松弛好的面团，擀开，边上如果有用手气泡拍掉。

步骤 11

翻面，卷起。

步骤 12

全部卷好，覆盖保鲜膜，28度，继续松弛发酵20分钟左右。

步骤 13

松弛好的面团，重新擀开成长条，翻面，自下而上卷起，全部做好，三个一组放入吐司盒。

步骤 14

二次擀卷完成

步骤 15

依次放入吐司盒

步骤 16

擀卷好入盒的面团，这个是白吐司

步骤 17

开始发酵

步骤 18

因为没有发酵箱，所以我放在烤箱里发酵，底层烤盘放了热水。凉了之后打开了烤箱发酵功能，上下管温度30。 我看发酵的环境要求是温度32，湿度百分之80。没有发酵箱条件的话就自己创造环境吧。 发酵至八分满。手指轻按表面可缓慢回弹。盖上盖子，放入提前预热好的烤箱。

步骤 19

我的烤箱六层，吐司盒放在倒数第二层烤网上。上管160，下管185，32分钟。 具体温度还得跟自己的烤箱多磨合。低糖吐司盒烘烤时间短一些，而且上色更快更好，这点真的胜过金波吐司盒。

步骤 20

烤箱一般我会提前预热二十分钟，也就是吐司发酵的差不多就拿出来室温发酵，然后预热烤箱，提前预热让烤箱内部温度稳定也达到热度。然后再开始烘烤。烤的时间太短，烘烤不到位不熟。烘烤过度，面包体水份流失太多也不会太好吃。

步骤 21

出炉，立即脱模，烤网上晾凉，切片。

步骤 22

冷却切片

步骤 23

密封保存～～

菜谱创建时间：2020-10-15 22:47:53