家庭版韩国辣白菜

作者： 珍妮的小厨房

用料

• 大白菜 2颗（5斤）
• 苹果 1个
• 葱 15根
• 韭菜 100克
• 大蒜 2头（15瓣）
• 姜 一小块
• 洋葱 半个
• 盐 150克
• 鱼露 50克
• 虾酱 30克
• 糯米粉 50克
• 水 200毫升
• 韩国萝卜 200克
• 胡萝卜 100克

家庭版韩国辣白菜的做法步骤

步骤 1

准备新鲜大白菜2棵，切掉突出的菜头，菜帮部分对半切开，撕开整颗白菜，同样步骤再重复一次，一颗白菜分成4份。

步骤 2

白菜过温水，便于盐腌制。

步骤 3

每片菜叶都要撒盐，特别是菜帮子，要多一些，这样才可以去除更多水分。

步骤 4

每隔半小时翻一次菜，大概要腌制3-4个小时以上。

步骤 5

准备糯米糊。先将糯米粉和水混合搅匀，开中火，要不断搅拌成透明状就关火放凉，要凉透才可以用。

步骤 6

准备配料和调味料。洋葱、蒜头、姜和苹果打成泥，韭菜、葱切成小段，萝卜切成丝备用。

步骤 7

将鱼露、虾酱加入米糊中搅拌均匀，依次放入洋葱蒜泥等，然后加入韩国辣椒粉，最后加入配菜搅拌均匀备用。

步骤 8

白菜腌制到菜帮软软的就可以洗净沥干水分准备做辣白菜了。

步骤 9

每一片叶子都要涂抹酱料，特别是菜帮部分要多一些，容易入味。记得带上手套操作。

步骤 10

放入玻璃盆中蒙上保鲜膜常温发酵3-5天。一定要密封发酵。

步骤 11

闻到泡菜香味并且看到有许多小气泡的时候说明发酵成功，移入冰箱低温慢慢发酵15天后开食。

步骤 12

补充一点：一定要用韩国辣椒面，国内的辣椒面味道是不一样的。

家庭版韩国辣白菜的小贴士

按照配方操作应该还是比较容易的，需要提醒的就两点，一是用盐腌制白菜脱水步骤时间要够，尽可能除去更多的水分，后面辣白菜的腌制才能更加入味；二是腌制辣白菜的时间，各个地方有温差腌制时间不一样，辣白菜出酸味同时出现很多小泡就要放冰箱低温发酵了，15天后可以食用。

菜谱创建时间：2020-10-16 00:28:25