霉豆渣炖泥鳅

作者： 宁静观雨

儿时记忆深刻的味道

用料

• 泥鳅 500克
• 霉豆渣 4块
• 姜 4片
• 料酒 2汤勺
• 盐 0.5调料小勺（根据自己的口味适量增减）
• 蒜 3瓣
• 老抽 2汤勺
• 生抽 4汤勺
• 豆瓣酱 1汤勺
• 泡椒 3-4个（切碎）
• 油 500克（炸泥鳅用）
• 油 50克（煎霉豆渣用，可用炸过泥鳅的油）
• 油 30克（炒酱用）
• 葱 10根左右
• 香菜 可根据自己喜好增减3-5根
• 白糖 3-5克（吊鲜用，不喜欢可以不放）
• 醋 半勺

霉豆渣炖泥鳅的做法步骤

步骤 1

将泥鳅清洗干净

步骤 2

在油炸前用厨房纸吸干水分

步骤 3

将油加热至用筷子放入后有很多小气泡产生，就可以炸鱼了

步骤 4

将鱼炸至金黄色，备用

步骤 5

用油将霉豆渣煎至两面金黄

步骤 6

准备炖煮

步骤 7

热锅冷油

步骤 8

放入姜片、蒜片、葱段爆香

步骤 9

放入豆瓣酱炒出香味

步骤 10

再放入炸制好的泥鳅

步骤 11

将料酒、老抽和生抽放入锅中翻炒均匀，再加少许白糖

步骤 12

将煎至好的霉豆渣放入锅底备用

步骤 13

将翻炒均匀的泥鳅放入霉豆渣垫底的炖锅中

步骤 14

加开水没过泥鳅

步骤 15

炖半个小时左右，略微收干点汤汁，用小勺沿着锅壁淋上半勺醋（吊香气，不影响口味）

步骤 16

撒上葱段即可享用了

步骤 17

吸满鱼鲜的霉豆渣～美味哦

菜谱创建时间：2020-10-16 11:40:36