菜谱｜秋日能量包

作者： 頭露

古人有云：不时不食。 谚语道，春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。 这里的果，就是说的坚果。富含蛋白质维生素、不饱和脂肪酸等营养物质，都很适合入秋时期来食用，对健康大有裨益。 那哪些材料是适合秋日吃的呢？比如核桃、红枣、腰果、杏仁、松子等等。 頭露曾经用过核桃和枣泥做过核桃酥，口感非常的酥松酥香。 那如果放在发酵馒头里应该怎么加入呢？頭露来说一说。 1：打粉一起和面。这样的方式，能够很好地吸收坚果里的营养成分。参考面粉与粗粮3：1的分量加入，当然也可以少一点。 2：切碎卷入。切碎卷入的方式是最简易的，还能吃到坚果的颗粒，也不需要额外打碎面团，超方便。 注意：如果是颗粒状的不要在面团还没揉透的时候就加入，否则面筋会很难形成。特别是手揉还会硌到手。 上回分享了一款好吃的白馒头，颇受好评。今天就来教大家做一款热乎的能量坚果馒头，在略带凉意的秋日，如果不愿意做早饭就来囤一点能量包，补气又营养还超扛饿。 用的王后柔风糕点粉，低筋面粉作出的馒头更加柔软细腻，颜色洁白，搭配酥香的坚果，吃了让人能量满满。

用料

• #主料
• 王后柔风糕点粉 300g
• 纯牛奶 150g
• 白砂糖 30g
• 干酵母 3g
• #能量
• 红枣肉 30g
• 核桃肉 30g
• 腰果 10g

菜谱｜秋日能量包的做法步骤

步骤 1

1. 准备能量：红枣去核切碎，核桃敲开取仁切碎，腰果切碎。

步骤 2

2. 调制酵液：白砂糖，干酵母和牛奶混合均匀并搅拌至白糖融化。

步骤 3

3. 和面：称好面粉，将酵液倒入面粉搅拌成面絮状，无多余干粉即可。将面絮揉成面团。

步骤 4

4. 揉面：双手用力将面团揉透，光滑面朝下，保持一个速度和力度，将面团揉到光滑。将揉好的面团收光，要求紧致，光滑平整。 手揉面时间10分钟完成， 压面机的话间距调成2cm宽压面2分钟完成。

步骤 5

5. 擀面：台面上均匀撒粉，将面团擀成30cm×20cm的长方形。

步骤 6

6. 撒料：将坚果碎均匀的撒在面片前三分之二面积上压实，收口处不撒坚果，适当喷水后。均匀竖向卷起。

步骤 7

7. 搓条切剂：均匀的搓条，用刀均匀切剂约8个。

步骤 8

8. 发酵：馒头均匀摆入蒸锅，放入发酵箱发酵大约30分钟左右（发酵箱温度39℃湿度60）。直到馒头内部气体均匀的生成，手触感轻盈即可。

步骤 9

9.蒸制：热水上锅蒸制10分钟，再关火闷2分钟。

菜谱｜秋日能量包的小贴士

1.酵母数量：酵母的量根据气温来决定，气温较高可以减少酵母至1.5克。 2.揉面关键：揉面力度要大，速度快，才能保证馒头的品质。 3.面团光滑：面团要揉透揉至光滑，否则蒸好的馒头表面粗糙。 3.擀面厚度：面片的厚度不易太薄，否则影响发酵，导致发酵力度变差。 4.发酵时间：根据气温来决定。气温低，发酵时间长，气温高，发酵时间短。 5.馒头口感：趁热食用口感绵软，凉了发硬为正常现象，需要二次蒸热3分钟。 6.存储注意：密封冷藏3天，或者冷冻一周。

菜谱创建时间：2020-10-16 14:33:07