秋～Honey🐝蜂巢俄罗斯蜂蜜蛋糕

作者： 菓子铺花路

如何做一个充满蜂蜜香气的甜点？ 发现一个油管主的方子 周末有空来试试 首先出来的蛋糕真的好可爱啊~ 其次，成品反思如下： 10.18 1.根据原方材料减半，糖量在减半的基础上再减少10g，结果成品发现还是太甜！不愧是你战斗民族蛋糕！建议将糖去掉，保留蜂蜜；（我用的零卡糖，它自我介绍甜度是普通白砂糖的两倍，不知这是不是也是超甜的原因之一？大家参考哈） 2.面团擀太薄，导致烤出的蛋糕单层过薄； 3.一定要用酸奶油，没有的话就希腊酸奶代替； 4.牛奶糖浆是使蛋糕充满蜂蜜香气的关键！！！！！ 5.最后从成品中🉐出的感想❗❗最好还是放弃俄罗斯式蛋糕，A部分用蜂蜜海绵蛋糕来取代，从口感味道和切面效果来说都会更好看。 总之，下周会出蜂蜜海绵蛋糕版本😂

用料

• A 酸奶油
• 淡奶油 200克
• 新鲜柠檬汁 30g
• B 蜂蜜蛋糕
• 无盐黄油 60克
• 零卡糖 40克
• 蜂蜜 60g
• 鸡蛋（全蛋液） 80g
• 香草精 2ML
• 小苏打 3克
• 低粉 260克
• C 牛奶糖浆
• 蜂蜜 35g
• 热水 10克
• 纯牛奶 40克
• D 蜂蜜奶油
• +A酸奶油 220克
• 零卡糖 20克
• 蜂蜜 20g
• 淡奶油 160克
• E 装饰用白巧 80g

秋～Honey🐝蜂巢俄罗斯蜂蜜蛋糕的做法步骤

步骤 1

A 容器煮沸晾干：新鲜柠檬挤汁30g，淡奶油倒入，静置30分钟后，搅拌，感觉有阻力像发酵酸奶的状态即可，放入冰箱冷藏一夜备用。

步骤 2

B 黄油+零卡糖+蜂蜜

步骤 3

B 隔热水搅拌融化。

步骤 4

B 加入蛋液，混合均匀。

步骤 5

B 滴入香草精，混合。

步骤 6

B 低粉+苏打粉过筛加入。

步骤 7

B 混合，面团刚开始很黏，用刮刀不断整理，几分钟后面团就会光滑。

步骤 8

B 装保鲜袋或保鲜膜，冰箱静置冷藏一小时。

步骤 9

B 取出，分两份，慢慢擀开。

步骤 10

B 擀薄，取叉子在面皮上戳均匀的洞，防止烤的时候鼓包。

步骤 11

B 烤箱190°预热，烤的时候调180°7分钟左右，取出趁热用模具按出形状。

步骤 12

B ………发现我不该将面团分两份来烤，烤出的蛋糕太薄了😓……………

步骤 13

B 边角150° 再烤5分钟左右。

步骤 14

C 牛奶糖浆做法。

步骤 15

D 酸奶油+蜂蜜+零卡糖，搅拌均匀。

步骤 16

D 淡奶油打发八分左右。

步骤 17

D 酸奶油+打发的淡奶油，混合，冷藏备用。

步骤 18

E 白巧隔热水融化。

步骤 19

E 倒在清洗晾干的泡泡纸上。冷藏定型。

步骤 20

E 完全定型后，盖上烘焙纸。

步骤 21

E 翻面，小心撕开。

步骤 22

E 一定要完全冷藏后再撕。取一个圆形慕斯模具，用吹风筒或者沸水加热模具，才好切出白巧形状。

步骤 23

E 白巧圈。

步骤 24

组装，蛋糕上轻刷牛奶糖浆。

步骤 25

挤上蜂蜜奶油。 重复叠加摆放。 原方视频里是四层蛋糕+三层奶油馅～ 因为我烤出的蛋糕太薄了，所以我一个小蛋糕叠了7-8片蛋糕😳

步骤 26

白巧摆在最上，入冰箱冷藏四小时以上或者一夜。

步骤 27

边角料蛋糕打碎。

步骤 28

取出冷藏的蛋糕，粘在周围。

步骤 29

顶部周围一圈堆高一些。

步骤 30

挤上蜂蜜。

步骤 31

哎嘿还挺好看！

步骤 32

来只小蜜蜂。

步骤 33

酸奶油的存在，不腻口，但是对我来说还是过甜了。

步骤 34

切的时候，热热刀，不然白巧层难切。

步骤 35

看切面，蛋糕层过多了，建议还是做海绵蛋糕层来替换。

菜谱创建时间：2020-10-18 14:01:27