宫保鸡丁

作者： 瑜睿宝贝

尝试用小美做正宗的宫保鸡丁，这是第四次尝试改良的菜谱，之所以记录📝，是觉得真的还好吃😋。

用料

• 主料
• 鸡大腿，去骨后，切丁 350克
• 腌制用料
• 盐 2克
• 料酒 5克
• 淀粉 1茶匙
• 勾芡用料
• 水 15克
• 生抽 15克
• 米醋 15克
• 白糖 15克
• 盐 3克
• 老抽 10克
• 花椒油，可以省 适量
• 淀粉 2茶匙
• 爆香用料
• 油 30克
• 蒜，切片 10克
• 姜，切片 10克
• 辣椒，切圈，可以减量 10克
• 花椒 3克
• 配料
• 大葱，切圈 60克
• 酥花生 50克

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

提前酥好花生米

步骤 2

鸡腿，去骨，切丁，350克，50度清洗

步骤 3

将清洗沥干的鸡丁放入碗中，倒入2克盐，5克料酒，1茶匙淀粉，抓匀，腌制20分钟

步骤 4

准备勾芡用料：15克水，15克生抽，15克米醋，15克白糖，10克老抽，3克盐，花椒油适量（可以省），淀粉1-2茶匙，混合均匀

步骤 5

主锅放入30克油，10克蒜片，10克姜片，10克辣椒圈，3克花椒，5分钟/Varoma/速度1

步骤 6

倒入腌制好的鸡丁，5分钟/Varoma/反转/小勺，中途设置5秒/-/反转/速度2搅拌一下

步骤 7

剩1分钟半时，倒入葱白（事先切好）。

步骤 8

剩1分钟时，倒入勾芡用料

步骤 9

剩30秒钟时倒入酥花生，最后5秒，设置反转/速度2.5，即可盛盘享用。

菜谱创建时间：2020-10-18 20:48:22