核桃凤梨包|面包中的“战斗包”

作者： 洋甜烘焙

圆圆的，鼓鼓的，如果你以为我只是个平平无奇的小餐包，那你就大错特错了。我油亮亮、金澄澄的外表下，可是藏着满满的自制凤梨馅呢，面包松软有嚼劲，凤梨馅货真价实，酸酸甜酸的清新水果香，不瞒你说，我就是面包中的“战斗包”。 发酵恰到好处的面团香，松软有弹性的面包，给你秋日里暖暖的幸福感，遇上酸甜可口的凤梨馅，清新自然，仿佛一口来到风光秀丽的宝岛台湾。

用料

• #老面团材料
• 高筋面粉 87.5g
• 低筋面粉 37.5g
• 纯净水 90g
• 盐 2.5g
• 酵母 1g
• #甜面团材料
• 高筋面粉 250g
• 老面 100g
• 纯净水 100g
• 砂糖 30g
• 鸡蛋 30g
• 黄油 20g
• 淡奶 20g
• 蜂蜜 5g
• 盐 2.5g
• 酵母 2.5g
• #其他材料
• 自制凤梨馅 适量
• 装饰核桃 适量

核桃凤梨包|面包中的“战斗包”的做法步骤

步骤 1

准备好老面团材料；

步骤 2

1、酵母加水冲开，加入高筋面粉、低筋面粉和盐，搅拌均匀，没有干粉就可以，室温醒发2小时候冷藏醒发12小时；

步骤 3

准备好主面团材料；

步骤 4

高筋面粉和砂糖、酵母、老面、蜂蜜、鸡蛋、盐、淡奶油和水倒进搅拌桶，搅拌到没有干粉的面团，拉开有锯齿状的薄膜；

步骤 5

加入黄油继续揉面，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜，面团出缸温度大约在26℃左右；

步骤 6

稍微整理一下面团，室温（28℃左右）发酵到原来2倍大小，手指插进去没有明显回缩就好了，大约需要60分钟；

步骤 7

醒好的面团分成8份，滚成小圆球，松弛20分钟；

步骤 8

松弛好的面团轻拍排下气，擀开，中间包上凤梨馅，捏紧收口；

步骤 9

用掌心把面团压扁，收口朝上，用擀面杖在中间轻轻压出凹痕，放上一粒核桃仁；

步骤 10

依次完成后，放进烤盘，醒发箱设置35℃、80%湿度醒发40分钟，没有醒发箱的，可以用烤箱发酵，设置33-35℃，放一碗温水增加湿度；

步骤 11

发好的面团表面均匀地刷上一层蛋液；

步骤 12

烤箱提前预热，上火180℃、下火200℃，中下层烘烤15分钟左右，油亮亮的核桃凤梨包就做好啦。

步骤 13

看看成品，是不是很诱人呢？

核桃凤梨包|面包中的“战斗包”的小贴士

1、面粉与液体的比例，一定要根据自己的面粉特性进行调整； 2、如果你所在的地区湿度大，可以适当减少10-20g的液体； 3、配方中的纯净水可以换成牛奶，根据自己的口味适量添加 4、面团每个大约60g，馅料大约30g。

菜谱创建时间：2020-10-19 14:39:31