满满的爱——客家艾粄

作者： 碧云天2020

我是客家人，小时候，奶奶总喜欢给我们做些糍糍粄粄的小吃。现在老奶奶已经90多岁，做不动了，传承给了我。每到家族聚会的时候，我都会带上几盒用满满的爱做成的糍糍粄粄回去。家中老幼吃得皆欢喜，这也是我喜欢做小吃的动力。          现虽是秋季，但南方四季都生长艾草。

用料

• 糯米粉 500克
• 粘米粉 150克
• 艾草 适量
• 食用小苏打 适量
• 玉米油 30克
• 馅料：
• 花生 250克
• 芝麻 150克
• 白砂糖 150克

满满的爱——客家艾粄的做法步骤

步骤 1

1.把摘来的或买回来的艾草挑选鲜嫩的叶子，清洗干净。

步骤 2

2.锅中烧开水，放入适量食用小苏打（作用：让艾叶的颜色青绿不发黄），再放入艾草煮1—2分钟。

步骤 3

3.捞起艾草直接放入冷水洗一下，更换水再洗一下，捞起拧干，切碎，放入破壁机，加入适量水打成艾草泥。

步骤 4

4.将艾草泥放入锅中煮开，转小火，加入100g糯米粉（也叫煮粄种，和面团时更软，易成型，不松散），不断翻拌，煮成无生粉的糊状，关火，盛入大盆中。

步骤 5

5.加入余下的糯米粉，粘米粉，玉米油，揉成柔软的面团（面团太干就加适量的开水）

步骤 6

6.制作馅料： 1)花生炒熟（也可烤箱烤熟：烤箱165度约20—25分钟，根据烤后的结果调整），去衣，用拐面杖碾成小颗粒状（我喜欢吃带颗粒状的）。 2)黑芝麻炒熟用破壁机打碎。 3)把花生、黑芝麻、白糖拌均匀（可根据个人的口味调整糖量）。

步骤 7

7.包馅：把面团分成小剂子（35g/个）    用保鲜膜盖住，以防面团变干。 取一个小剂子，搓圆并捏个窝，勺入适量的花生芝麻馅，封口并搓成圆型。

步骤 8

8.艾团底下垫棕叶或防油纸，入蒸锅，水开后蒸10—12分钟（不能蒸太久，防塌陷）

步骤 9

9.打开锅盖，好香哦！满屋的艾粄飘香。。。。。。

满满的爱——客家艾粄的小贴士

1.粘米粉也可换成食用木薯粉，比较有粘性，弹性。我比较喜糯米粉与粘米粉约3：1的搭配。喜欢软的，可少加粘米粉。 2.馅料可以加椰蓉50g，又有香香的椰香味。 3.开盖时，可趁热刷一层薄薄的熟油，保湿防干。 4.吃不完的艾粄放入冰箱，糯米冷了会变硬，要吃时再蒸热。

菜谱创建时间：2020-10-19 19:51:23