全州辣子姜

作者： 羁鸟之凰

非常美味的一道有地方特色的小吃，开胃，下酒，也可以配面条、米粉等主食！

用料

• 仔姜 五斤
• 高度白酒 半斤
• 红辣椒 半斤
• 粗盐 半斤
• 老蒜 二两

全州辣子姜的做法步骤

步骤 1

原料如图，用量见前面的配比！

步骤 2

子姜处理干净，摘成拇指长的段段。

步骤 3

用刀面把子姜拍裂，子姜根部或老一点的用点力拍，前部就轻轻拍一下，力度掌握在刚好拍开就行！

步骤 4

所有的拍了放入一个大盆！

步骤 5

洒上半斤粗盐！

步骤 6

淋上半斤白酒！

步骤 7

然后腌制24小时，中间每隔一两个小时就翻腾一次，让子姜充分吸收盐和酒！

步骤 8

当子姜完全变软后捞出备用！

步骤 9

下面的汁水可以倒掉，也可以用来腌别的东西，我是倒进腌酸的坛子，如果你家的酸坛起白了，试试用这个！

步骤 10

盆中放入子姜，加剁好的辣椒老蒜。怕麻烦的可以用搅肉机，我加了点干豆豉增香，我不知道这东西是不是到处都有，所以就没在配料里写了！

步骤 11

戴上手套充分抓均。

步骤 12

抓均后再腌半小时。

步骤 13

好了，可以装坛了！

步骤 14

尽量装满用手压实！

步骤 15

最后盖上盖，坛沿加水封住空气即可！

步骤 16

坛子装不下也可以用玻璃瓶装！

步骤 17

记得先盖一层保鲜膜。

步骤 18

再盖上盖。

步骤 19

密封好的辣子姜至少封存两个月以上才好吃，保存得好两三年都可以，关键是夹的时候不要用沾水沾油的筷子，坛沿要保持时时有水封住空气，要不然就会起白发霉。

菜谱创建时间：2020-10-19 22:43:59