70%中种🌈金沙奶黄面包

作者： 爱吃小厨房

配方可以做6个。 金沙奶黄馅具体操作过程我昨天刚发布过，材料已经写在下方，过程我就不再写了，可以看此链接https://www.xiachufang.com/recipe/105963782/

用料

• #中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 115克
• 干酵母 2克
• #主面：
• 中种 全部
• 高筋面粉 75克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 35克
• 牛奶 20克
• 全蛋液 30克
• 盐 3克
• 干酵母 1克
• 黄油 25克
• #金沙奶黄：
• 熟咸蛋黄 40克
• 全蛋液 75克
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 30克
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 25克
• 澄粉 25克
• 黄油 30克

70%中种🌈金沙奶黄面包的做法步骤

步骤 1

#中种： 面团提前一天准备：酵母先与牛奶拌匀，加入高筋面粉一起搅拌均匀，揉成团。盖上保鲜膜，冬天室温发酵1-2小时后，放冰箱冷藏发酵17小时。（夏天可直接放冰箱冷藏发酵17-24小时。）

步骤 2

发酵好的中种，扒开里面成棉絮状，带有小气孔。

步骤 3

#主面： 中种剪成小块，和其他除黄油以外的所有材料一起混合均匀，揉成团。揉至粗膜。

步骤 4

加入提前室温软化的黄油，揉至扩展阶段。

步骤 5

盖上保鲜膜，放在温暖处，静置30分钟。 【70％中种静置30分钟即可操作下一步，也可以发酵至2倍大再操作，只要不发酵过度即可，大家看方便程度来操作。】

步骤 6

分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

把金沙奶黄馅分为6等份，滚圆。

步骤 8

面包胚擀成圆形，放上金沙奶黄馅，包起来，收口朝下。温度36度，湿度75%，发酵至2倍大。

步骤 9

撒上高筋面粉。送入烤箱上火180度，下火160度，烘烤18分钟。（❗️⚠️烘烤温度自行调整！）

步骤 10

出炉。

菜谱创建时间：2020-10-20 13:06:59