不会熬糊的阿胶糕

作者： 长相就是丑

阿胶性平，具有补血、滋阴润燥、增强免疫力等功效，对于血虚眩晕、心悸等病症有一定的治疗作用。 女性秋冬季吃阿胶是一种常见的养生方式，不过我不喜欢药店熬的阿胶糕，配料核桃芝麻哪些都不是很新鲜，更不放心外卖买的成品阿胶糕。自己熬又特别害怕熬糊，一旦阿胶熬糊就不能要了，动辄损失几百上千大洋实在肉痛。 后来结合蒸胶和熬胶，自己尝试了这种隔水蒸熬的方法，虽然制作过程的时间更长一些，但是特别安全！一点都不用担心会弄废阿胶。 250克阿胶配这个料一般能出1500克左右的成品。

用料

• 阿胶 250克
• 核桃仁 250可
• 红枣 250克
• 黑芝麻 250克
• 枸杞 200克
• 桂圆肉 50克
• 5年及以上黄酒 500克
• 老冰糖 125克
• 可食玫瑰花瓣 适量（可不加）
• 芝麻油 适量，刷油纸防沾用

不会熬糊的阿胶糕的做法步骤

步骤 1

今年买的福牌阿胶，5年会稽山黄酒。一个深的带盖不锈钢盆。

步骤 2

阿胶铁盒子打开，拿个擀面杖或者厚玻璃瓶（比如啤酒瓶），直接把阿胶在盒子里敲碎。反正正品阿胶很容易就敲碎了。

步骤 3

黄酒倒进盆里，撕开阿胶盒子背后的锡箔纸，把阿胶倒进盆里。注意阿胶包装盒里的干燥剂千万记得先拿出来扔掉。

步骤 4

盖上盖让阿胶烊化24-48小时，中途时不时去搅拌一下，让阿胶充分烊化。

步骤 5

今年气温低，我这次烊化了三十多个小时，底下还有凝块儿，不等了，准备熬糕。

步骤 6

烊化阿胶的一天多时间里，准备其他材料。核桃现剥壳，掰小一点放烤箱150度烤20分钟左右（每个人烤箱温度不一样，自己注意别烤糊），免洗大枣现去核，剪小块。黑芝麻淘洗干净烘干炒熟。桂圆去壳扒肉撕小块，枸杞也要免洗的，冰糖用这种小块最好。

步骤 7

在模具（我用的烤盘）里铺上油纸，刷上芝麻油，如果要用玫瑰花瓣的，那就均匀撒上玫瑰花瓣。

步骤 8

不会熬糊阿胶的重点来了！一个大一点的锅里加水，放上蒸格，开火加热。然后把装阿胶的盆放蒸格上加热，让没有完全烊化的阿胶完全化开来。

步骤 9

阿胶完全化开后，加入老冰糖，调小🔥让水保持微微沸腾就好，继续加热（🔥大了水汽太多会冲（烫）伤手）。隔水加热的好处是阿胶不会熬糊，而且就算你走开几分钟没有搅拌也没有关系，坏处是费时，得慢慢来。

步骤 10

熬到挂旗，嗯，就是提起铲子，浓度够的阿胶汁流下的过程中会慢慢凝住，像一面倒放的旗子。

步骤 11

熬胶过程中注意下面锅里的水，千万不要烧干，我在加料前习惯检查一下。等会儿开始加料就要连续的动作特别迅速地搅拌，根本没有时间停下来处理其他突发状况。

步骤 12

下面微🔥继续保持加热，先加核桃仁，搅拌均匀。

步骤 13

再依次添加枸杞，搅拌均匀，加大枣，搅拌均匀，加桂圆肉，搅拌均匀。反正依次添加，每加一种料就要搅拌均匀后才能添加下一种材料。

步骤 14

最后分三次添加黑芝麻，如果一股脑全倒进去，估计你根本没法把芝麻搅拌开来。同样加一次芝麻，要完全搅拌均匀后再加下一次。阿胶糕已经非常粘，搅拌芝麻就特别费劲了，我把硅胶铲换成了竹铲，不然完全拌不动。整个加料过程一定要快。

步骤 15

快速把搅拌好的糕从锅里盛到模具中，要快，不然很容易凝住。

步骤 16

我习惯用带了手套抹了油的手去按压，整理，或者用刷了油的擀面杖压，反正就是要把糕压紧实，整平。然后放凉就可以取出来切片包装了。

步骤 17

如果要加玫瑰花瓣的，在面上撒上玫瑰花瓣，再按压一会儿，尽量让花瓣粘在糕上。

步骤 18

因为取出糕的时候要特别快，所以熬糕的盆壁上会有很多粘着的材料来不及刮干净，倒上一碗开水，把盆放蒸锅上继续加热，一边加热一边浇锅里的开水去冲洗，把粘在盆壁上阿胶冲洗干净，我从来不浪费，都会把这个水喝掉。

步骤 19

收拾好厨房，阿胶糕也凉得差不多了，上刀切吧！切完终于可以坐下，站了两三个小时了都。

步骤 20

来个近照，嗯，就是这样。

步骤 21

糕片用糯米纸包好，装袋过热塑封口，放冰箱冷藏，一天吃两片。

菜谱创建时间：2020-10-20 14:06:36