WANG木木's水煮肉片

作者： 放课后的mumu碳

因为收到了多力的菜籽油，要求做辣菜，思考了一下冰箱有的食材，于是决定做水煮肉片，这个不是什么正宗不正宗的做法，就是按自己喜欢就行了，大家也可以按照自己的口味调整～下面用到的计量的勺是家里用的陶瓷勺，看下图～

用料

• 猪肉（梅花肉或者里脊肉） 按自己吃的食量
• 黄豆芽 一把
• 白胡椒 适量
• 料酒 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 红薯粉（不是粉条） 适量
• 花椒 十来粒
• 干辣椒 6个
• 豆瓣酱 2勺
• 大蒜 6瓣
• 小葱 5根
• 生姜 半个拇指大一块
• 盐 按自己口味调整
• 甜酒酿 1勺
• 多力菜籽油 3勺

WANG木木's水煮肉片的做法步骤

步骤 1

就是用这个勺来计量的，和外面吃饭饭店给的那种消毒碗筷了勺一样大小

步骤 2

猪肉稍微冻一下更好切薄片，尽量和纸那样薄，容易熟，切好过两遍清水洗一下，用手挤一下水，放料酒蒸鱼豉油白胡椒粉，不要放太多，感觉肉有水分又没有流出来的水分就行了，撒上红薯粉，我家习惯用红薯粉腌肉，用其他淀粉也可以的，用蒸鱼豉油是因为它不太咸，这里只需要给肉一些底味

步骤 3

拌了红薯粉以后就是这样的感觉，感觉肉上有薄薄一层粉浆就可以了，不用太厚，腌一小时左右

步骤 4

肉快腌好先把配料切上，干辣椒生姜大蒜切碎，葱白和葱绿分开切好

步骤 5

大火放适量多力菜籽油烧到微微冒烟，然后转小火先放一半的蒜末，全部的生姜碎干辣椒和两勺豆瓣酱，炒一会转中火，接下来全程中火，用锅铲一遍铲碎豆瓣酱一边炒，这里我没有放很多油，因为最后要淋热油，大家可以根据自己的喜好放这一步油的量，炒一两分钟豆瓣酱出红油就可以

步骤 6

放水，不知道放多少水的话用最后装的容器量一下，比自己想要的量多一点就可以了，烧开后试试味道放盐

步骤 7

放水后加入一勺甜酒酿，这是我家自己做的甜酒，没有的放一些白糖也行

步骤 8

煮开后放入垫底的豆芽菜煮几分钟，断生即可捞出放碗底

步骤 9

豆芽捞出来以后放肉片，下锅以后用筷子划拉两下，避免肉片粘一起，再次烧开就整锅倒入放豆芽的碗里

步骤 10

剩下的蒜末以及所有葱白葱绿花椒放上，我比较能吃辣所以还另外加了一些辣椒粉

步骤 11

另外用个方便倒的锅热三勺多力菜籽油，大火烧到冒烟，刺啦的淋在蒜末葱花椒辣椒粉上

步骤 12

水煮肉片就做好啦(ˊo̴̶̷̤ ̫ o̴̶̷̤ˋ)

步骤 13

必须配饭才行(  ૢ⁼̴̤̆ ꇴ ⁼̴̤̆ ૢ)~ෆ

WANG木木's水煮肉片的小贴士

1.腌肉的时候我没有放盐，一个是怕盐分过多让肉的水分流失变老，二是这个步骤不能试味道，咸了比较麻烦 2.蒸鱼豉油相对生抽颜色和味道都淡一些，我习惯腌肉用蒸鱼豉油，没有的就用生抽吧 3.我家习惯不用味精鸡精这些，如果大家习惯也可以放一些

菜谱创建时间：2020-10-20 19:12:42