琥珀核桃（零失败）

作者： 太白狗狗

用料

• 核桃 250克
• 白糖 130克
• 油（调和油，葵花油，菜油，玉米油。。。） 1000毫升
• 柠檬汁或白醋 10毫升

琥珀核桃（零失败）的做法步骤

步骤 1

用大量水煮核桃两次，以去除核桃皮的苦涩味。每次需煮沸五分钟后再换水。

步骤 2

把水滤掉。

步骤 3

加入150毫升清水，130克白糖，1000毫升油，10毫升白醋或柠檬汁。

步骤 4

开大火煮。

步骤 5

出现大气泡。

步骤 6

气泡变大变密。

步骤 7

继续熬煮。

步骤 8

开始上色，气泡变小，转中火。

步骤 9

气泡持续减少变小。改小火。

步骤 10

至几乎没泡，颜色变深。可挑一颗取出，吹凉品尝（需要快速）。脆香即可出锅。

步骤 11

快速捞出放在烤盘或石材面板上。放凉后放储存罐密封收藏，即可慢慢食用。

琥珀核桃（零失败）的小贴士

全程需要勤搅动。颜色宁浅勿深。出锅放凉后如果觉得不够香脆，可以加100毫升水回锅再煮炸，重复步骤4到步骤11的过程。但是如果颜色太深，炸过头，核桃发苦，就无法挽救了。油的损耗很少的，炸过的油没怪味且清亮，放凉后可另用。出锅时一定要快，因为还有余温，手慢就胡了。锅用凉水泡几小时就很好洗了。

菜谱创建时间：2020-10-20 20:49:20