青菜蘑菇肉包

作者： IRIS洛花

蘑菇非常的新鲜，就是有点多了，要想办法消耗，所以做了青菜蘑菇肉包，蘑菇鲜香，翠绿的上海青润色又调节口感，是一次成功的搭配。

用料

• 1⃣️馅料成份
• 蘑菇 300克
• 青菜 200克
• 猪肉碎 500克
• 盐 5克
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 十三香 1茶匙
• 蚝油 2茶匙
• 红葱头 1个
• 食用油 适量
• 2⃣️面团材料
• 面粉 850克
• 冰牛奶 450克左右
• 酵母 5克

青菜蘑菇肉包的做法步骤

步骤 1

先和好面团再做馅料才是合理的顺序： 和面的时候没有拍照，写一下顺序吧， 冰牛奶50ml倒进盆里，加5g酵母静置几分钟，然后倒入850克面粉，搅拌一下，继续加入剩余的400g牛奶，面粉都沾湿成絮状后再揉成团，盖上盖子或者搭一条湿毛巾在盆上让面团醒发十分钟后再轻轻揉成光滑面团，继续盖好等待发酵，因为用了冰牛奶，发酵的会相对慢一点。

步骤 2

等待面团发酵的时间来准备馅料，上海青和蘑菇都很新鲜

步骤 3

先泡水

步骤 4

肉碎加入所有的调味料

步骤 5

肉馅顺时针方向搅拌均匀、顺滑，盖上盖子放冰箱冷藏备用

步骤 6

先烧半锅水，沸腾了倒入上海青

步骤 7

烫一下，变色就捞出过冷水，再捞出备用

步骤 8

接着川烫蘑菇，蘑菇要先撕成小条

步骤 9

水再次沸腾后捞出蘑菇过冷水

步骤 10

这个时间可以做一点葱头油 一个红葱头切细丝

步骤 11

小火慢慢炸香，千万不要炸糊了，红葱头开始有点发黄了就关火，备用

步骤 12

上海青挤一下水份先纵切成条

步骤 13

再横切成粒

步骤 14

再用手用力攥一下水份后放入容器内

步骤 15

蘑菇过冷后要反复攥干水份，我挤了三次，滑溜溜的不怎么好挤

步骤 16

蘑菇切碎

步骤 17

再挤一下水放入容器内

步骤 18

撒少许盐，淋上适量葱头油

步骤 19

拌匀，葱头油提香还锁水，青菜和蘑菇不会流汤😄

步骤 20

拌好的青菜蘑菇碎倒进肉馅中

步骤 21

同样顺时针搅拌均匀

步骤 22

来张美颜的照片🤭

步骤 23

面团发了，发一倍大就可以做了，先切一半的面团，搓长条

步骤 24

揪成14个剂子，再揉圆

步骤 25

视频没拍好，总之就是一个个擀皮一个个包好放进蒸屉里

步骤 26

大概包这么多馅

步骤 27

包好的包子

步骤 28

蒸锅里放水大概40度左右的温度，把蒸屉放上去盖严，待包子二次发酵变大后，开火蒸15分钟，关火后先不要开盖，过5分钟再打开盖子，取出包子。

步骤 29

还做了生煎包，锅底抹油摆进去，开中火，大概半分钟后加水150ml左右，盖严锅盖，（最好是用透明的玻璃锅盖），待水干后关火，焖两分钟再开盖铲出包子。

步骤 30

煎好也是白白胖胖的

步骤 31

底部有一点焦黄色，很香

菜谱创建时间：2020-10-21 00:24:21