6寸戚风蛋糕

作者： 东东摄影

2个蛋的6寸戚风蛋糕，自己记录一下，也供有兴趣的朋友们参考。

用料

• 鸡蛋 2个 要65克的
• 蛋黄糊
• 蛋黄+油 30克
• 蛋黄+糖 5克细砂糖
• 蛋黄+低筋粉 55克要过筛
• 蛋黄+牛奶 35克
• 蛋白霜
• 蛋白+糖 30克细砂糖

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备模具，我加了油纸，鸡蛋应该是65克的，我没找到大的，两个容器无水无油，蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱，蛋黄加糖，奶，油，低粉混合，低粉要过筛。我就直接划圈搅的。如果怕起筋Z字型也可以，随你高兴就好。

步骤 2

预热烤箱，我是美的平炉，130℃。 蛋白先打出大泡泡，加三分之一糖，继续打到细腻有一点纹理加三分之一糖，继续打到纹理明显加剩下的糖，直到打出小尖角。

步骤 3

来混合蛋白霜和蛋黄糊，蛋黄糊中先加一小部分蛋白霜翻拌均匀。

步骤 4

这是翻拌手法。不要划圈搅拌。

步骤 5

蛋黄糊拌好后再倒入蛋白霜继续翻拌均匀。入模，离模具20公分高缓缓倒入就好，然后模具来回晃一下尽量均匀，然后要摔出大起泡。平行多摔两下。入烤箱，定时。四图是已经30分钟的时候蛋糕长高了。我的烤箱130℃60分钟。中下层，上火比较高，所以最上面我放了烤盘挡一下，模具放在烤网上的。每台烤箱脾气不同自己真喜欢烘焙的话多摸索一下。

步骤 6

到时间取出再摔两下，马上倒扣。等凉了脱模。

步骤 7

徒手脱模，轻一点。

步骤 8

底部我垫了油纸，没有油纸也是这样的手法，轻轻推下来就好。可以开吃啦。也可以做蛋糕。随你喜欢。

6寸戚风蛋糕的小贴士

这两个蛋的蛋糕我用的鸡蛋又小一点，所以没有满模。不过我们四口，两大两小吃一顿正好。也有三个蛋的方子，我整理了再传。 我觉得有耐心就成功一半了，加油。我是不喜欢长篇大论的，很多人一看那么多步骤就放弃了。所以我尽量简化。有问题可以留言，希望能给你一些参考就好。加油(ง •̀_•́)ง

菜谱创建时间：2020-10-21 11:36:26