波兰种全麦吐司

作者： 放纵小肆-

喜欢健身和想减脂的必须试试的低GI吐司 延缓血糖升高 饱腹感强 100%全麦口感相对粗糙 尝试加入25%高筋面粉 来改善口感

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 1.5克
• 主面团
• 全麦面粉 125克
• 高筋面粉 75克
• 水 60克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 20克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 15克

波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，室温发酵2小时后放入冰箱冷藏（我室温18度）

步骤 2

第二天明显长高

步骤 3

底部蜂窝孔洞

步骤 4

拉开有蜂窝组织。时间不是重点，主要是状态，约两倍、蜂窝组织。

步骤 5

波兰种和主面团黄油外材料揉到面团有延展性。加入软化的黄油。

步骤 6

揉到扩展，有些厚膜。宁可揉面欠些，因为麦麸的存在，揉面时间明显比全高筋面粉的要短。

步骤 7

滚圆一发

步骤 8

到两倍，戳洞面团不回缩、不塌陷。我室温19度发酵了约两个小时，期间发酵50分钟左右我进行了一次折叠。

步骤 9

分割3个滚圆，松弛20分钟。

步骤 10

松弛后

步骤 11

光面朝上擀长

步骤 12

翻面

步骤 13

两边向中间折叠。

步骤 14

擀长约27厘米

步骤 15

由上而下卷起来

步骤 16

2.5圈

步骤 17

入模具，30-34度发酵到九分

步骤 18

我发到满模具，稍稍发过了些。

步骤 19

麦香浓郁，喜欢

步骤 20

撕开组织

步骤 21

饱腹感很强

波兰种全麦吐司的小贴士

注意⚠️ 1⃣️这款加入全麦，打面宁可欠点，不能打到手套膜，否则长不高。 2⃣️一发建议26-28度，低于此温度，发酵以状态来判断是否发酵到位。 3⃣️二发到按压缓慢回弹就需要入炉。 4⃣️这款少油少糖，健身减肥首选。加入更多的黄油成品会更香软。 5⃣️我为低糖吐司盒，普通吐司盒按照自己烤吐司温度时间来。

菜谱创建时间：2020-10-21 15:13:50