经典面包复刻 一一肉松火腿面包卷

作者： 独家记忆zcj

这个世界既美好又善意 取悦家人的同时 又能使自己愉悦 都说老来多健忘 但唯不忘相思 想念儿时的味道 想念“葱葱那年” ⋯⋯ 复刻经典第一篇

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 盐 1克
• 全蛋液30克放面团 剩余刷表面
• 纯牛奶 130克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 20克
• 装饰：
• 火腿丁 50克
• 葱花 适量
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

经典面包复刻 一一肉松火腿面包卷的做法步骤

步骤 1

将面团材料（除黄油外）放入厨师机中，揉到面团光滑、不沾手状态，加入室温软化好的黄油，继续揉至完全扩展状态。即能抻出光滑透明具有延展性的手膜，且薄膜破洞后，洞口边缘光滑无锯齿状，这就是最佳的完全扩展状态。 如果用手揉，做到面光、手光、盆光，面团光滑、有弹性能抻出光滑透明具有延展性的手膜，就达标了。

步骤 2

面团稍整圆，盖上保鲜膜进行一次发酵，天冷可借助蒸箱，烤箱⋯⋯待发酵至2倍大时(可以用荧光笔在保鲜膜上画圈，记录面团大小)，用手指戳面团不回缩不塌陷，拉起面团内部布满蜂窝状，就表示发酵好了；若回缩就表示发酵未完成；若塌陷，就表示发酵过度。

步骤 3

把发酵好的面团取出，用手轻压排出大气泡，滚圆盖上盖子或保鲜袋松弛20分钟。

步骤 4

把松弛好的面团用擀面杖擀成烤盘大小（烤盘尺寸28x28，烤箱自带的长盘也可以）放入烤盘，加盖或保鲜袋进行二次发酵。

步骤 5

待发酵到原来面团的2倍大时，二发完成。用叉子在面团表面扎一些孔，并刷上一层薄薄的全蛋液，撒些火腿丁、小香葱。

步骤 6

烤箱200度预热10分钟，置于中上层烤10分钟左右，飘香、表面微上色即可，不要烤太老，不然卷时容易断。

步骤 7

出炉后盖上油纸防干，稍凉后反转，为了方便转两头各切一刀不要切断，挤上沙拉酱，用刮刀抹开，铺上肉松，借助擀面杖或徒手卷起来，定型5分钟，去头切尾切成自己喜欢的大小，两头切面抹沙拉酱，撒上满满的肉松。

步骤 8

松软的面包～满眼的肉松～沁鼻的葱香～满满的回忆😋

经典面包复刻 一一肉松火腿面包卷的小贴士

如果面团擀开了又回缩，说明松弛的时间不够。

菜谱创建时间：2020-10-21 16:06:57