小肚子一样软的【日式红豆包】视频

作者： 无敌小兔妞

戳戳你的小肚子，它有多软？这个小面包就有多软~ ——— 🌈【份量】 日式红豆包 8个 ------ 🌈揉面： 海氏/EAT M6，3档1分钟+6档5分钟+黄油+3档2分钟+6档3分钟，共11分钟。 ——— 🌈烘烤： 平炉上下火175度14分钟，放中层。 ✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！

用料

• #红豆沙
• 红豆 200g
• 水 500g（最后一次加的量）
• 白砂糖 80~100g
• #面团（8个量）
• 高筋面粉 180g（王后柔风）
• 低筋面粉 20g
• 细砂糖 25g
• 全脂奶粉 15g
• 水 120g
• 盐 1.5g
• 鲜酵母 8g 或速溶酵母2.5g
• 黄油 15g（粗膜后加）
• 做好的红豆沙 320g

小肚子一样软的【日式红豆包】视频的做法步骤

步骤 1

红豆不浸泡，直接加水，煮开后煮3分钟，倒掉水分，再加水煮开后煮3分钟，倒掉水分，再次加500ml水，煮开后转小火煮到水量剩1/3（参考：400w煮60分钟） 。

步骤 2

加细砂糖拌匀，煮至水刚刚好收干，关火（参考：400w煮10分钟）。

步骤 3

趁热用破壁机打成泥，如果太干可以少量加水，加到破壁机刚好能打动的程度。

步骤 4

取出，装入容器备用。用不完的可以冷冻保存。

步骤 5

面团：除黄油外的全部材料全部扔进厨师机搅拌桶，3档1分钟成团。转6档5分钟揉至破洞边缘粗糙的厚膜。

步骤 6

加黄油，3档2分钟+6档3分钟揉至接近完全状态。薄膜，边缘有少量锯齿。

步骤 7

取出，拉伸表面至光滑，放入发酵盒，加盖，室温发酵（28℃最佳）。到约2倍大，手指粘粉按压能留下手印的程度。

步骤 8

分割8等份。拉伸表面成球形，加盖静置松弛10分钟。

步骤 9

红豆泥分成每个40g，8个共320克。

步骤 10

醒发好的面团压扁，包入豆沙馅。

步骤 11

捏紧收口，收口朝下放入烤盘。 ✨间距尽量留大一点，不然压扁后会粘在一起。

步骤 12

35℃左右，湿度75%~80%，发酵到约2倍大，手指轻戳可以缓慢回弹的程度。

步骤 13

盖上一张油布或油纸防粘，压一个烤盘，轻轻压扁面团，不要太用力。连压的烤盘一起入炉烘烤。 ✨如果你的烤箱一盘放不下8个，可以分两盘，整形完之后放油纸或者油布上，盖另一张油纸，如果室温高需要放冷藏。烤完一盘之后把另一盘直接拖进烤盘里继续烘烤即可。

步骤 14

175℃烤14分钟，中层烘烤。

步骤 15

烤完立即出炉，放在烤架上，稍微放凉2~3分钟的时候就可以烙印。

步骤 16

完全凉透后即可享用，enjoy~

菜谱创建时间：2020-10-21 21:47:33