普通面粉戚风蛋糕

作者： 晁_as0c

这简直是一款万能的方子，可以做巧克力蛋糕胚，斑马纹，加五克可可粉和一些红丝绒精华液就是红丝绒蛋糕

用料

• 鸡蛋 60克以上5个
• 普通面粉 55克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶或水 50克
• 细砂糖 20克蛋黄用，55克蛋白用
• 玉米油 45克
• 白醋或柠檬汁 几滴

普通面粉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有食材称好，玉米淀粉与普通面粉用刮刀翻拌均匀

步骤 2

两个无油无水的盆子清蛋黄分离，注意蛋清里面不能有蛋黄

步骤 3

20克糖加入蛋黄搅拌均匀，加入奶或水快速搅拌，再分三次加入玉米油

步骤 4

油与蛋液完全融合

步骤 5

三分之一面粉过筛进蛋液

步骤 6

蛋抽划十字或Z字搅拌，三次同样

步骤 7

搅拌好的蛋黄液

步骤 8

蛋清加入几滴白醋或柠檬汁，去腥，烤箱开始120度预热

步骤 9

打到鱼眼泡加入第一次糖

步骤 10

小泡加入第二次

步骤 11

泡沫细腻加入第三次

步骤 12

蛋白打发至打蛋器放下去有稍微阻力，打蛋器头荡干净点一下有小尖角出现就好了，小心不要再打过头，否则蛋糕会开裂成大峡谷

步骤 13

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，上下翻拌

步骤 14

翻拌均匀把蛋糊到入剩下的蛋白霜中，不要完全压在蛋白霜上，

步骤 15

上下翻拌可以转动盆子，手法轻盈并快速的，避免消泡

步骤 16

倒入八寸蛋糕模具中表面刮平整一点，，不平整也会开裂，在桌子上从20厘米高度震一下，震出气泡，放入预热好的烤箱120度25分钟，然后转150度25分钟，如果烤箱温度低可以调高温度，延长时间到60分钟，根据你自己的烤箱脾气调整。

步骤 17

发的很好

步骤 18

开始爬高，

步骤 19

差几分钟出炉的状态。准备两只相同的碗，分开距离比模具小一点儿，出炉以后从20厘米高度震一下震出热气马上倒扣在两只碗的边缘，倒扣的照片忘了拍了

步骤 20

完全晾凉以后再脱模，别着急，我都是最少三个小时。

步骤 21

看看成品里面

步骤 22

相同方法做的杯子蛋糕，有几个巧克力的和抹茶口味的

普通面粉戚风蛋糕的小贴士

我的烤箱是32升的格兰仕小烤箱，温度比较高，至于到底要多少度来烤根据自己家烤箱调整，个人认为低温长时间烘烤比较好，温度高容易开裂，如果你的烤箱温度低可以调高温度，延长时间。烤戚风蛋糕不要中间开烤箱加锡纸，温度也只能高不能降，也不要总是调温度。

菜谱创建时间：2020-10-22 15:57:37