阿胶糕

作者： 多多骑士

用的是在药店买的白云山阿胶，250g！没有在药店打碎，怕有什么猫腻，你懂的！做的时候阿胶已经用了一块了！黑芝麻不够了，用白芝麻炒！也比较香，冰糖我用的是单晶的，其实用黄色的那种老冰糖更好！ 黄金泡了48个小时，由于没打碎，还有点剩余没有烊化，不打紧！用隔热法再搅拌一下！不过建议完全烊化再进行！ 做之前用油纸将磨具提前准备好，因为后期凉的快比较粘，基本没什么时间准备磨具！

用料

• 阿胶 200克
• 黄酒 500克
• 红枣 250克
• 枸杞 60克
• 黑芝麻 500克
• 核桃 300克
• 冰糖 100克

阿胶糕的做法步骤

步骤 1

将以上量烊化好的阿胶和黄酒隔水煮，这一步主要弥补我没有烊化足够长的时间！如果烊化好也可以直接熬制。不过老师傅建议慢熬才能更好激活阿胶的功效！

步骤 2

用锅不锈钢锅，最好是砂锅，再次不锈钢，再次到钢制不粘锅，不要用铁锅！切记！ 开始可以用中小火，不断搅拌！煮开后转小火，放入100g冰糖 冰糖要弄碎，好融化！

步骤 3

小火不断搅拌，不断观察液体的状态 提起锅炒后，能挂起来就说明可以了，这个状态俗称挂旗，可以度娘看一下图片，到底看是一个什么样的状态 太着急了，没有拍到！谅解哈！

步骤 4

挂旗后就要立马倒入准备好的配料，记得速度要快，还要遵循大到小的原则倒入，核桃，红枣，枸杞，芝麻分2到3次倒入！

步骤 5

装入准备好的磨具，用比较平的工具用力按平，建议还是用油纸隔住，比较好操作！ 油纸盖上的那面可以摸点凉的黄酒，防止粘连！ 做好的掀起来看有拉丝，这就是阿胶的作用， 另外一个好阿胶的标志则是烊化的时候黄酒表面会有一层白沫，也是好阿胶的标志哦！

步骤 6

压平的那层油纸我也没有撕，个人感觉这样挺好，不浪费！ 凉了一天，第二天就切了，怕刀工不行！

步骤 7

量不只那么多，还有一部分

步骤 8

甜度刚刚好

步骤 9

近图

菜谱创建时间：2020-10-22 16:36:22