干蒸烧卖

作者： 小美和小咪

用料

• 虾仁 150克
• 猪腿肉（瘦肉） 200克
• 肥猪肉 40克
• 泡发干香菇 5朵（其中一朵用于装饰）
• 生粉 1汤匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 猪油 1/2汤匙
• 芝麻油 1茶匙
• 大馄饨皮 22-23张

干蒸烧卖的做法步骤

步骤 1

猪腿肉，肥猪肉，香菇洗净，挤干水分，切丁（约0.5厘米，黄豆大小）不可以用肉末，一是影响口感，二是蒸起来容易出油。

步骤 2

虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，切丁

步骤 3

瘦肉加入生粉，盐，朝一个方向搅打上浆，约15分钟，然后加入虾仁，继续搅打约15分钟，再加入肥猪肉，胡椒粉，香菇丁，猪油，糖，继续搅打拌匀，最后加入芝麻油，拌匀。这一步如果用小美锅，可以选择速度3，反转，每一次约15秒，非常简单。最后拌好的馅重量是425克，可以包22-23个。

步骤 4

取一个直径8厘米的杯子，在馄饨皮上用力按压转动，把馄饨皮弄成直径8厘米的圆形。千万不要做得太大，吃起来会腻。如果没有合适的杯子，也可以剪个纸板，然后依样用刀切馄饨皮。

步骤 5

包的时候馅料尽量铺满皮子，然后收起，用黄油刀或不锈钢勺的柄按压，一边加馅料，一边手转动，使馅料填满。具体网上找视频，我一个人做没有办法拍。填好馅料后可以把烧卖放在台面上，两手掌心相对，轻轻转动烧卖使其形状更好。

步骤 6

可以在每一个顶上放一小片香菇或虾仁，这些香菇虾仁也需要预先加一点盐，胡椒粉和芝麻油调味。

步骤 7

水开后，大火蒸6-7分钟。蒸好后，我又在顶上加了一点盐蛋黄酱。

干蒸烧卖的小贴士

馅料一定要填满，否则容易皮，馅分离 馅料不要用肉末，易出油，塌陷。 如果有烧卖专用的皮（广式云吞皮）就更好，杭州的菜市场只有普通馄饨皮，色泽不黄。

菜谱创建时间：2020-10-22 16:43:29