【暖暖焙家】107：可可蛋糕卷（装饰万圣节女巫帽）

作者： 暖暖焙家

封面图是小志老师在装饰轻松熊 (*^㉨^*) 可可蛋糕胚： 色拉油/玉米油 63克 可可粉 9克 水 41克 低筋面粉 51克 蛋黄 4个 蛋白 4个 细砂糖 70克 盐 少许

用料

• #奶油夹心：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克

【暖暖焙家】107：可可蛋糕卷（装饰万圣节女巫帽）的做法步骤

步骤 1

将色拉油稍稍加热一下，筛入可可粉拌匀

步骤 2

加入水搅拌均匀后筛入低筋面粉，以不规则手法拌至无干粉后加入蛋黄，同样用不规则手法搅拌均匀即成蛋黄糊

步骤 3

蛋白用电动打蛋器打至粗泡，将70克细糖和少许盐混合，分3次加入蛋白中，持续打至中性发泡（弯钩状）

步骤 4

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白中拌匀，装入28cm方烤盘中，刮平表面轻震一下，入预热好的烤箱上火170℃/下火150℃烘烤约18分钟（烤盘事先铺好薄款烘焙油纸）

步骤 5

出炉轻震一次烤盘，排出内部气泡，表面轻轻盖上晾网立即倒扣，趁热脱模并撕掉底部的油纸（散热），再重新盖在蛋糕上，防止蛋糕晾凉期间表面干掉

步骤 6

趁蛋糕晾凉期间，将淡奶油加细砂糖打发

步骤 7

蛋糕胚晾凉后，换一张厚的硅油纸盖着，立即翻面，在准备开始卷的位置，用锯齿刀切斜一下，再划2-3条不切到底的线条（这样卷好的中心不容易裂开），然后均匀地涂上打发的淡奶油，借助擀面杖卷起后，用硅油纸包好，放入冰箱冷藏定形（约15分钟），再取出切块享用。

步骤 8

表面装饰女巫帽的做法，请参考这里 http://www.xiachufang.com/recipe/105968799/

【暖暖焙家】107：可可蛋糕卷（装饰万圣节女巫帽）的小贴士

1. 打蛋白的盆及接触蛋白的工具些必须洗净擦干（无水无油），且不能沾染一丝蛋黄，因为这些都可能会使蛋白打发失败。 2. 烘烤温度时间请根据自家烤箱适当调整。 3. 蛋白不要打发过度，不然蛋糕卷容易开裂。 4. 淡奶油要打得硬一点，方便定型和卷起。 5. 切蛋糕卷时，锯齿刀每切一刀都要用布子擦干净，再切下一刀。

菜谱创建时间：2020-10-23 14:52:18