玫瑰黑糖吐司

作者： 鲜鲜爱下厨

玫瑰花和黑糖的香气，非常适合小仙女们😊此配料比例刚好做一个450克的吐司🍞 使用的是中种和汤种混合法，面团手感更饱满，吐司成品口感更好🥰 更有防漏糖小贴士哦😁

用料

• 中种(前一天晚上准备好)
• 金像高筋面粉 130克
• 安琪耐高糖酵母 2.5克
• 牛奶 90克
• 汤种（前一天晚上准备好）
• 金像高筋面粉 30克
• 开水 30克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 奶粉 60克
• 盐 4克
• 黑糖 50克
• 开水 70克
• 耐高糖酵母 2克
• 蜂蜜 5克
• 黑糖（馅料用） 20克
• 玫瑰花酱 2勺
• 黄油 30克
• 面粉（馅料用） 1勺

玫瑰黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

中种:前一天晚上准备好❗混合中种配料，保鲜膜盖好放冰箱冷藏发酵

步骤 2

汤种:前一天晚上准备好❗开水烫面，小心别烫到自己，混合好，盖好保鲜膜，冰箱冷藏发酵

步骤 3

开水＋黑糖50克，融化放凉备用

步骤 4

发酵好的中种，中间蜂窝非常完美

步骤 5

除了黄油❗其他所有配料放进厨师机，中种和汤种可以先放一半，搅拌一会再放另一半。开1档揉均匀，2档继续揉

步骤 6

直到没有挂壁，面团有弹性，3档继续揉，偶尔停下检查面团。面团光滑不沾手，有延展性，可以加黄油了

步骤 7

加了黄油要有耐心，也不必用高速，等面团完全吸收黄油，手套膜就没有问题的。也不比追求很薄的膜，有回弹性就挺好。

步骤 8

揉好面就把它整理成球，它此时的手感就好像是柔软的口香糖，一点也不沾手，而且手感重，含水量爆表，盖保鲜膜开始发酵

步骤 9

发酵至2倍大，手指捅个洞不回缩，就可以了

步骤 10

发酵好的面团会变得又大又轻，内部全是蜂窝状的状态

步骤 11

手动揉面排气，分成4等份，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 12

做馅料的红糖需要加1勺面粉搅拌，很重要❗这样可以大大减少吐司在烤制过程中漏糖，最后糖全部堆积在底部，中间什么都没有了❗

步骤 13

醒好的面团揉一下，用擀面杖擀成长牛舌饼型状，不要太长，比吐司盒长一点就可以的

步骤 14

中间撒红糖，吊坠玫瑰花酱，包好卷成圆条，别卷漏了，两头封好口

步骤 15

4个都依次做好，开始编辫子，不用编太近的

步骤 16

编好的大麻花，应该同土司盒一样长

步骤 17

放进去刚好的，盖保鲜膜，可以拿去发酵了

步骤 18

发酵至8份满了，刷蛋液，烤箱预热5分钟，上下火200度，中层烤35分钟。如果面头火大可以盖一张锡纸就可以了。

步骤 19

脱模，放凉，黑糖和玫瑰的香味🥰

步骤 20

非常松软😁

步骤 21

吐司中间有自然分部的黑糖和玫瑰，口感绵软，香气醉人🥰

玫瑰黑糖吐司的小贴士

1.中种和汤种法的混合会让面包的发酵更好，口感更松软。 2.黑糖馅料里的面粉非常重要，不然糖肯定会全部流到底部的。拌好面粉的黑糖才会最大限度保持中间的糖花。

菜谱创建时间：2020-10-23 22:05:49