关东煮

作者： 幸福美食频道

今天我们来做关东煮。不知道大家是不是跟我一样，第一次知道关东煮这东西是在便利店里，看到那一格一格的煮物，很好奇是什么味道，然后买一份尝尝，觉得还挺好吃的，此后就会偶尔想念这个味道，想吃的时候就去便利店买上一份。 关东煮是日式小吃。用昆布木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后放各种食材。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等。 N年前自学做美食的时候了解到原来关东煮也可以自己在家做，想吃的时候就自己做上一锅，和家人一起足不出户享受美食。

用料

• 关东煮汤的材料
• 水3000克
• 昆布35克
• 木鱼花60克
• 日式酱油40克
• 味淋80克
• 白糖30克
• #其他材料
• 白萝卜1根
• 煮熟的鸡蛋若干个
• 笋尖
• 香肠
• 鱼丸
• 牛肉丸
• 蟹粉丸
• 芝士丸
• 豆腐包
• 海苔鸡肉棒
• 鱼糕
• 魔芋丝
• 等等

关东煮的做法步骤

步骤 1

昆布用软布擦一下表面的杂质，放在水里浸泡至少30分钟。昆布表面的白色物质不要擦掉，白色物质是昆布的风味和营养。昆布和海带很像，从植物学上说它们不是一种植物，它们二者都是海带目的，海带是海带目海带科的，而昆布是海带目翅藻科的，所以它们的关系有点像“堂兄弟”之间的关系，营养价值上昆布比海带要高一些。没有昆布，用这种大片的海带代替也是可以的。

步骤 2

萝卜去皮切块，削去尖的棱角。因为煮的过程中棱角之间相互碰撞，会撞烂，这样汤也不那么清澈了。自家吃也可以不做这一步。

步骤 3

昆布浸泡后把这一锅放到火上，开小火煮10分钟。这十分钟期间不要让水煮开。

步骤 4

十分钟到了转中大火煮开，然后马上关火，把昆布捞出来。昆布不能煮太久，煮久了会产生粘液和腥味，影响高汤的美味。

步骤 5

昆布捞出来以后放入木鱼花，中火煮2分钟，然后马上离火。

步骤 6

放在一旁，让木鱼花沉下去。

步骤 7

等木鱼花沉下去了，把汤滤出来。

步骤 8

这日式高汤就做好了。很多日料用的汤都是这个高汤做底，比如味噌汤、松茸茶壶蒸等。

步骤 9

高汤可以先放一边，来处理其他食材。萝卜中小火煮10分钟。

步骤 10

昆布擦干表面的粘液，切段，然后再打结，这个就可以作为关东煮的材料了。

步骤 11

鱼糕切成三角形。

步骤 12

然后其他材料都买的现成的。

步骤 13

萝卜煮到可以用筷子插透就捞出来。

步骤 14

所有油炸的材料也可以放到水里煮1分钟，这样可以去油。

步骤 15

现在就可以做关东煮了。把火锅放在机器上。 倒入日式高汤。

步骤 16

放味淋

步骤 17

酱油，酱油用的是吃寿司沾的那种酱油，我觉得这个酱油做出来的味儿就挺好，也好买。

步骤 18

放糖。

步骤 19

机器调到大火。

步骤 20

把汤煮开。

步骤 21

先把耐煮的食材放进去，萝卜、笋尖、昆布、各种生的鱼丸、牛肉丸、香肠。 开锅后转小火煮15分钟。

步骤 22

15分钟以后再放第二波不太耐煮的食材，这些本身就是熟的丸子、鸡肉棒、豆腐包什么的，魔芋丝。再继续盖上盖子小火煮15分钟。

步骤 23

最后关火放鸡蛋，鸡蛋本身就是煮熟的，不想吃太老的就不要煮了，直接在汤里泡着就行。想再煮一下也可以，可以再煮5—10分钟然后关火。

步骤 24

关火以后建议先不要着急吃，让食材都在汤里浸泡2小时。这样会比较入味。所以这关东煮就可以不慌不忙的提前做好。

步骤 25

等家人都回来了，再重新开火加热，然后一家人就可以一起享受热乎乎的关东煮啦！关东煮我估计老人应该不爱吃吧，可能多数是年轻人、孩子们比较喜欢。

菜谱创建时间：2020-10-24 20:52:42