咸香闽南风味芋头荷叶饭

作者： 灯火阑珊714

“泮塘十里尽荷塘，姐妹朝来采摘忙，不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”这首清末《羊城竹枝词》正好是荷叶饭的写照。 明末清初屈大均曾于《广东新语》载：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，在里香透，名曰荷叶饭。”赞其选料精致，风味诱人，品味兼优，是一种难得的名食 可见荷叶饭的香味多诱人，今天再结合具有闽南特色的咸饭和粤菜的包饭，增添美食的乐趣

用料

• 小芋头 3个
• 五花肉 适量
• 红葱头 适量
• 干香菇 5朵
• 干虾米 适量克
• 干荷叶 1张

咸香闽南风味芋头荷叶饭的做法步骤

步骤 1

准备材料，五花肉切丁，干香菇、虾米泡水，小芋头去皮切块，红葱头切碎

步骤 2

干荷叶用70度热水浸泡

步骤 3

先下五花肉煎焦黄出油

步骤 4

捞出五花肉，放红葱碎，煎焦黄

步骤 5

倒入切好的干香菇和虾米，煎炒1分钟出香味

步骤 6

再倒入芋头块翻炒1分钟左右

步骤 7

再倒入适量米

步骤 8

接着放适量生抽老抽味精和盐，绿色碗是泡香菇水提香不要丢掉，最后放适量水，这里注意，根据米的品种，水不要放多，避免后面蒸荷叶饭太软，今天为了给孩子吃就放多了些

步骤 9

为了提高效率，我这里用高压锅，也可以选择倒入电饭锅

步骤 10

哇，开盖，已经香气扑鼻了，到这里也可以直接搅拌吃了，就是传统的闽南咸饭了，但巨蟹座就是爱折腾，哈哈

步骤 11

把浸泡好的荷叶清洗铺在蒸笼上，米饭倒入

步骤 12

包上荷叶

步骤 13

盖盖蒸10分钟，因为我是提前做好饭的，饭已经冷了，可以多蒸会，让荷叶的香味融入

步骤 14

打开，热气腾腾太诱人了

步骤 15

把米饭松散些，最后撒些葱花点缀

步骤 16

今天做的稍微软糯，孩子特别喜欢，喜欢颗粒感的煮饭过程要少水

咸香闽南风味芋头荷叶饭的小贴士

根据米的情况，酌情加水

菜谱创建时间：2020-10-24 21:44:45