钵钵鸡

作者： AngelinaCHM

用料

• 鸡腿 1只
• 鸡爪 1盒
• 鸡心 1盒
• 鸡胗 1盒
• 鸡肝 1盒
• 土豆 1个
• 藕 1节
• 西蓝花 1个
• 黑木耳(泡发) 1把
• 金针菇 1把
• 白菜 5片
• 红油辣椒 2大勺
• 盐 适量
• 花椒油 1大勺
• 熟白芝麻 1把
• 糖 适量，偏多
• 姜片 5片
• 大葱 2根
• 熟花生碎 1把
• 青花椒粒 20粒
• 干辣椒 4个
• 小米辣 5个
• 料酒 2勺
• 八角 2-3个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片

钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料:黑木耳泡好，鸡爪去指甲剪成两半，除鸡腿外，其他材料都剪小，土豆和藕切薄片

步骤 2

煮鸡汤:水需要多点，因为后面用作调料的高汤。水中放入姜片，葱，料酒，八角，香叶，桂皮

步骤 3

先煮鸡腿和鸡爪，煮熟后捞出备用。

步骤 4

再下其他易熟的荤菜，煮熟捞出。

步骤 5

调制调料:高汤盛出到一个大碗中。加入红油(自制的，可以参考我之前发的红油做法)，花椒油，盐，糖(糖需要稍微多点)，青花椒，干辣椒，红小米辣，香油，熟芝麻，熟花生碎，没有味精用少许味极鲜代替提鲜。(青花椒和干辣椒都提前煎了压碎，增加口感)

步骤 6

另起锅烧水煮蔬菜，蔬菜分不同煮制时间的分开煮，煮熟捞出，不需要煮的过于软，比较脆口感好些

步骤 7

把全部煮熟的食材放到调制好的料汤中浸泡，即可来吃。味道可以根据情况调整，加盐，糖和辣椒油。(因为没有签子，就不穿串串了，直接吃，还方便些)

钵钵鸡的小贴士

抱歉做的时候没有拍照，以后再做的时候补上。

菜谱创建时间：2020-10-25 04:54:46