普通面粉教你做斑马纹蛋糕

作者： 晁_as0c

用料

• 普通面粉 55克
• 玉米淀粉 25克
• 鸡蛋 5个60克以上
• 玉米油 45克
• 奶或水 50克
• 可可粉 8克
• 细砂糖 75克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 热水 15克
• 八寸戚风模具一个

普通面粉教你做斑马纹蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有食材称好，可可粉我选用了两种，普通可可粉颜色浅我用了6克，再加上两克的深可可粉，颜色会好看

步骤 2

用热水把可可粉搅拌均匀无颗粒备用，面粉和玉米淀粉混合均匀

步骤 3

两个无油无水的盆子，蛋清蛋黄分离

步骤 4

糖加入20克在蛋黄里搅拌，然后再加50克水快速搅拌

步骤 5

玉米油分三次加入，每一次都要完全融合

步骤 6

面粉分两次筛入蛋液里划Z字或十字搅拌，以免起筋

步骤 7

蛋清加入几滴白醋或柠檬汁去腥

步骤 8

打发蛋清分三次加入糖

步骤 9

蛋白一定要打发到提起打蛋器有小尖角出现，打蛋器头放下去感觉有阻力才可以，比普通戚风蛋糕的蛋白霜稍微再硬一点儿，等会儿要拌巧克力，还要一层一层的放糊子到模具里，时间会比较长，打发硬一点不会消泡

步骤 10

三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里，用翻拌的手法翻拌均匀

步骤 11

混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀

步骤 12

分出小半部分蛋糕糊把巧克力酱倒入，混合好

步骤 13

混合好以后的

步骤 14

开烤箱120度预热，用勺子先舀白的蛋糕糊放到模具的正中间稍微的多一点

步骤 15

再舀一勺巧克力蛋糕糊放在正中间

步骤 16

一次类推，一层一层的放，放几层以后可以轻轻晃动模具，让面糊均匀摊开

步骤 17

全部放好以后用牙签在表面划上几下

步骤 18

放烤箱中下层，只有三层放最下层，120度25分钟，140度25分钟

步骤 19

出烤箱从高处震一下震出热气，立马倒扣，我用的两只碗

步骤 20

出炉以后状态

普通面粉教你做斑马纹蛋糕的小贴士

我的32升小烤箱温度太高，所以我用120度，一般用130度25分钟，然后150度25分钟最好，温度低一点不会太开裂

菜谱创建时间：2020-10-25 20:47:01