黔江鸡杂

作者： 瑜睿宝贝

以前偏爱黔江鸡杂，三五好友小聚，它都会是备选之一，解锁泡椒猪肝后，无独有偶，觉得那菜谱非常适合来炒鸡杂，于是举一反三，黔江鸡杂就这样来啦。

用料

• 鸡胗 400克
• 料酒 10克
• 生抽 10克
• 蚝油 20克
• 白糖 5克
• 油 60-80克
• 泡椒泡海椒 120克
• 郫县豆瓣，娟城 20克
• 花椒 5克
• 大蒜 10粒
• 葱段，可省 适量

黔江鸡杂的做法步骤

步骤 1

把400克鸡胗清洗，清洗干净

步骤 2

鸡胗切片再50度清洗

步骤 3

看看，名义上清洗干净的鸡胗，50度清洗后浮沫的颜色 把鸡胗冲洗干净，沥干水份

步骤 4

把碗放在小美主锅盖上，放入鸡胗，倒入10克料酒，10克生抽，20克蚝油，5克糖，搅拌均匀，有时间腌制20分钟，没有时间可以直接用

步骤 5

主锅倒入60克油，120克泡椒泡海椒，20克郫县豆瓣，5克花椒，10粒大蒜，5分钟/Varoma/速度1

步骤 6

倒入鸡胗，设定6分钟/varoma/反转/速度小勺 中途建议设定一下反转/速度2，将鸡胗和佐料混合均匀，再恢复反转/速度小勺

步骤 7

时间到，出锅盛盘，即可享用，可以用葱段装饰。

黔江鸡杂的小贴士

若需要加芹菜，魔芋，洋葱，鸡肝，鸡肠等，可以等量替换。记得提前咨询潘潘。重磅一点的还可以加薯条🍟。 泡椒泡海椒一定要好，炒出来香辣而味美。

菜谱创建时间：2020-10-27 23:14:31