古早蛋糕

作者： 瑜睿宝贝

“古早味”是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。料理做法比较单纯，以手工料理食物为主，料好实在。 这个cookidoo原本经典而又可以引导式的菜谱，居然下架了。客户对比几种古早蛋糕，反馈这个好吃😋，于是把它记录下来。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90克
• 油 60克
• 牛奶 60克
• 糖 75克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 热水，如果你的烤箱大，记得到模具高度1/4-1/3位置 500克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

挑选6个鸡蛋，每个60-65克之间，清洗干净后擦干水分

步骤 2

准备好两个主锅，两个蝴蝶棒，无水无油（这里为了统一，其实做蛋黄糊的小美主锅要求没有那么严格😁），如果你只有一台小美也是可以的

步骤 3

古早蛋糕模具（18*18*6）铺上烘焙纸

步骤 4

如果你不怕麻烦，可以提前准备好蛋糕其它食材：90克低筋面粉（过筛），60克牛奶，60克油，75克糖。

步骤 5

将蛋白和蛋黄分别放入两个碗内（其中蛋白那碗必须无水无油）备用。160度预热烤箱。

步骤 6

将油放入主锅，以2分/100℃/速度小勺加热。

步骤 7

插入蝴蝶棒，加入低筋面粉，以1分/速度3混合。

步骤 8

加入牛奶和蛋黄，以40秒/速度3混合，取出蝴蝶棒，将蛋黄面糊放入大碗内备用。 注意⚠️：如果你只有一台小美，清洗主锅和蝴蝶棒并擦干。

步骤 9

取另一个主锅和蝴蝶棒，或清洗干净后擦干的（无水无油），插入蝴蝶棒，加入蛋白和40克冰糖粉，滴入几滴柠檬汁（或白醋），以3分/速度2.5打发。

步骤 10

加入35克冰糖粉，以6分-6分30秒/速度3打发至硬性发泡，取出蝴蝶棒，将蛋白霜放入干净的大碗内备用。 注意⚠️：如果你实在无法判断状态，最多打6分半钟，继续下一步操作。

步骤 11

将1/3份蛋白霜加入蛋黄面糊内，利用刮刀棒辅助混合均匀，将混合好的面糊倒入装有剩余2/3份蛋白霜的大碗内，以刮刀棒轻轻拌匀 注意⚠️：翻拌手法很重要，避免消泡。

步骤 12

倒入铺有烘焙纸的古早盘

步骤 13

将古早盘放入装有500克热水⚠️的烤盘中，放入烤箱以150℃（记得调整温度，前期预热是160度），烘烤70分钟，取出放凉后，即可享用或放入冰箱冷藏后享用。 这是烤了近50分钟的状态。

步骤 14

duang，duang，美味的古早蛋糕出炉啦。

步骤 15

底部不湿，一样的松软，第二天口感更好。

古早蛋糕的小贴士

我家是卡仕37L，放的倒数第二层，每家的烤箱不一样，注意⚠️放的层数和温度磨合。

菜谱创建时间：2020-10-28 08:34:29