【视频课程】黑芝麻盐可颂

作者： 洋甜烘焙

盐可颂起源于日本，在日本、台湾都十分流行，是每家面包店的必备爆品，盐和黄油的完美搭配，给可颂增添了更丰富的层次和口味。食材虽然简单，但却是美味的面包，盐可颂没有好坏之分，自己喜欢的就是最好的。 盐可颂有着酥脆的外皮，内里却十分松软，形成令人惊喜的反差感，包在中间的有盐黄油在烤制过程中融化后渗入面包，甚至流到底部，烤出微焦香脆的口感，表面的海盐经过烘烤后，结晶的咸香使可颂的口感更有层次。看似简简单单，却内心丰富有层次，就是盐可颂的秘密。

用料

• #波兰种材料
• 高筋面粉 50g
• 纯净水 50g
• 耐高糖酵母 0.5g
• #主面团材料
• 高筋面粉 450g
• 细砂糖 40g
• 海盐 8g
• 纯净水 275g
• 黑芝麻 25g
• 无盐黄油 15g
• 耐高糖酵母 3g
• 有盐黄油 适量

【视频课程】黑芝麻盐可颂的做法步骤

步骤 1

把高筋面粉、细砂糖、黑芝麻、酵母和水混合，揉成没有干粉的面团，能拉出粗膜；

步骤 2

加入盐和黄油继续揉面，揉成光滑的面团，能拉出完美的手套膜

步骤 3

揉好的面团稍微整理一下，25℃环境下松弛40分钟；

步骤 4

松弛好的面团，平均分成60g一个的小面团，揉圆松弛20分钟；

步骤 5

松弛好的小面团搓成水滴状，依次摆放在烤盘上；

步骤 6

把小面团放进冰箱冷冻30分钟定型；

步骤 7

擀面杖从中间按下去，先擀上面粗的一头，接着左手托着下端的面团，抻着往下擀开；

步骤 8

提起翻个面儿，在顶部放一小条有盐黄油；

步骤 9

从上到下轻轻卷起，收口捏紧朝下，依次摆放在烤盘里；

步骤 10

醒发箱设置30℃、湿度75%，发酵到原来的2倍大，完全发酵的面团轻轻按一下，能缓缓回弹； 没有醒发箱的，可以用烤箱发酵：设置33-35℃，放一碗温水增加湿度；

步骤 11

烤箱提前预热，上火210℃下火180℃，表面喷上薄薄的水雾，撒上适量海盐，放入烤箱中层烘烤15分钟左右；

步骤 12

烘烤好的盐可颂立即取出，放到烤网上晾凉，等内部温度完全散发以后，就可以装入保鲜袋保存了。

【视频课程】黑芝麻盐可颂的小贴士

1、卷起造型的时候，注意不要卷地太紧，会影响盐面包最终发酵的成型； 2、冰箱冷冻定型时，要注意密封或盖保鲜膜，避免面团干皮发硬。

菜谱创建时间：2020-10-28 11:18:50