食材清单
马克西姆吉伦特微压锅,做工精细,外观高贵大气,一锅多用,集煎、炒、炖、煮、炸、焖众多功能于一身。包装精美,礼品多多,令人爱不释手,心生欢喜。
鸡肉泡在清水中30分钟,中间三次揉搓换水。将鸡血泡洗干净,是做好这道菜的前提。
小个干香菇清洗干净,30度温水浸泡30分钟,香菇水留用。
将鸡块沥干水分。
腌制鸡块:姜片,大葱片,生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,老抽1汤匙,盐2克,白胡椒粉3克。
抓拌均匀,腌制30分钟备用。
准备配料:大葱切斜片,姜切粗丝,青红辣椒切滚刀块,土豆切块。 注意:土豆切块之后放在清水中,以免暴露空气中过久氧化发黑。
准备碗汁:生抽2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀。
马克西姆微压锅倒入适量油,冷油入冰糖,小火融化并将糖熬至褐红色。
倒入鸡块翻炒均匀。
倒入各种配料翻炒出香味。(姜、大葱、干辣椒、香叶)
倒入碗汁翻炒均匀。
泡发好的香菇倒入锅内翻炒5分钟。
倒入没过鸡块的香菇水,慢慢倒入,底部的残渣不要倒进去。
开大火煮开。
加盖锅盖,大火焖煮5分钟转中火,焖煮15分钟。
倒入土豆,加入盐2克,继续盖上锅盖焖煮10分钟。
开大火收汁,最后入青红辣椒翻炒3分钟断生即可出锅,美味即成。 注意:汤汁不要收得太干,留些汤汁浇米饭,太美味。
成品图
成品图
成品图
1、鸡块要求泡清血水,有血水的鸡块不香味道相去甚远。同时要求鸡块在腌制以前沥干水分,或是用厨房纸巾吸干水分。水分太多,下锅就成了水煮鸡块,风味尽失。 2、土豆切块之后要泡在清水中,一来可以去除一部分土豆淀粉,二来避免土豆暴露在空气中时间久了发生氧化变黑。 3、青红椒要求在最后几分钟下入,入菜太早会颜色尽失,过于熟烂。既影响感观,更影响口感。 4、建议使用干香菇做这道菜,香菇水入菜风味最佳。 5、半只三黄鸡重2斤多,所有的配料调味料刚刚好,大家在制作时要根据鸡肉的量等比例加减配料及调味料。 6、使用微压锅的同学,切记微压盖充满气压的情况下,微压锅表面特别烫手,千万不要触摸高温表面,避免烫伤自己。