《懒人厨房》椒盐猪油小桃酥

作者： 陌大婶

在家萃杯咖啡，来点小食，是婶目前难得有的休闲时光。桃酥很适合作小食，以前婶做过黄油版、植物油版，这不正好还有未用完的猪油吗，正宗桃酥肯定是用纯熬制猪油做才是那个味。现在市售桃酥很多都是用的植物酥油，一打开包装味道就妥妥暴露。不是婶口味刁，吃惯了天然材料舌头自然就会分辨了。 期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #主材：
• 猪油 120克
• 低粉 210克
• 玉米淀粉 10克
• 绵白糖 90克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克
• 蛋液 38克
• #辅料：
• 花椒面、黑胡椒粉、黑芝麻 适量
• 盐 2克
• #份量： 20克桃酥24个；

《懒人厨房》椒盐猪油小桃酥的做法步骤

步骤 1

备料很简单 两种粉类与泡打粉、小苏打、盐一起混合过筛 有电子秤、电动打蛋器、烤箱就能实现

步骤 2

冰箱挖出的猪油需下软化至手指轻按有坑 用电动打蛋器打发至细腻膨松 有明显纹路，体积轻微膨胀

步骤 3

糖分两次加入打发 每次加入时稍微轻压入油以免飞溅 打发至体积更加膨大 明显羽毛状，有明显纹路

步骤 4

分次少量加入蛋液 每次加入都混合打发至融合

步骤 5

最后状如冰淇淋，丝滑油亮软弹

步骤 6

分三次混合筛入粉类，切拌混合 最后加入适量黑胡椒和花椒面混合成面糊

步骤 7

分成两批包好保鲜膜冷冻15分钟分批取出 切割20克/个，每份可切12个左右 搓圆摆放入烤盘

步骤 8

手指指腹重压圆球中部 呈凹陷状，洒入适量黑芝麻 入预热烤箱中下层 上下火195度烘烤10分钟 转上下火175度热风模式8分钟

步骤 9

膨胀、摊开、微黄，喷香出炉

步骤 10

均匀的裂纹，食欲的上色

步骤 11

猪油做桃酥，这个味道才对

步骤 12

小时候的桃酥

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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《懒人厨房》椒盐猪油小桃酥的小贴士

1. 可以用研磨机打细白砂糖代替绵白糖，不建议用糖粉替代，因为市售糖粉含有一定比例的玉米淀粉，会影响配方配比； 2. 如果味觉还没退化，按婶这个配方和流程做出来的桃酥，会吃到小时候猪油桃酥的味道，而不是现代工业的桃酥味道； 3. 椒盐份量根据个人口味可以适当增减，婶加得比较少，喜欢的话可以加重一点椒麻味； 4. 其实桃酥就是中式的曲奇，做法婶也参照了曲奇的方法和流程，以及状态判断； 5. 摆放间隔一定留好，烤制时会有一定膨胀，想吃更酥松可加多1克小苏打，本配方的小苏打和泡打粉不建议减少；

菜谱创建时间：2020-10-28 23:02:22