钻石纹全麦贝果

作者： 元气少女小糖糖

高温，无油，低水量是贝果出现钻石纹的必要条件 全麦贝果✘9个

用料

• t65面粉 400克
• t150全麦粉 100克
• 冰水 280克
• 鲜酵母 9克
• 盐 8克
• #糖水
• 细砂糖 50克
• 水 1000克

钻石纹全麦贝果的做法步骤

步骤 1

贝果含水量偏低，揉面时间久，最好用冰水哦

步骤 2

贝果要打到7-8成筋

步骤 3

揉好的面温在22-24°内

步骤 4

冰箱冷藏发酵45分钟

步骤 5

分割9份，松弛10-15分钟

步骤 6

贝果整形方法看我以前贝果方子

步骤 7

32°二次发酵

步骤 8

1.5倍大，二发完成

步骤 9

煮糖水，正面30秒，反面30秒

步骤 10

烤箱中层230°上火，200°下火 16分钟左右

菜谱创建时间：2020-10-30 19:23:45