最簡單最傳統嘅港式菠蘿包

作者： Amy小煮意

港式菠蘿包，大大隻，皮酥包軟，一啖咬落去鬆軟且有彈性，特別有口感，就係鐘情於依隻味道。 我做咗一次同二次發酵兩種，兩種方法都一樣咁好食，當然選擇一次發酵慳工夫省時間啦😂 依個配方做9隻包，份量十足，簡單易做，無論係新鮮出爐或等兩三日，口感一樣咁正咁鬆軟（隔日嘅麪包可放入烤箱回溫1～2分鐘，唔回溫都好正），包你食過翻尋味，大家可以試試✌🏻

用料

• 1.湯種製作：
• 高筋面粉 20g
• 水 100g
• 2.麪包底製作：
• 牛奶/水 60～70g
• 高筋麪粉 250g
• 奶粉 10g
• 酵母 4g
• 海盐 4g
• 白砂糖 40g
• 黄油 20g
• 全蛋液 1隻
• 3.酥皮製作：
• 低筋面粉 105g
• 黄油 55g
• 白砂糖 60g
• 泡打粉 1/4茶匙
• 蘇打粉 1/4茶匙
• 蛋黄 12g
• 注：雞蛋一隻，取12g蛋黃加入酥皮料上，其餘打散留作最後掃面

最簡單最傳統嘅港式菠蘿包的做法步骤

步骤 1

製作湯種： 小鍋放100g清水，加入20g高粉混合一起，開中火加熱攪拌煮至粘稠糊狀，關火備用。

步骤 2

製作包底： 將牛奶、高粉、酵母、奶粉、鹽、砂糖、蛋液、湯種放入攪拌桶（牛奶可以用水代替，加入時先預留10g，攪拌後視乎麪粉乾濕再加餘下10g），攪拌至擴展階段，拉開呈鋸齒狀，然後加入黃油

步骤 3

繼續攪拌至手套膜

步骤 4

取出麪糰 1.常溫發酵至兩倍大後，拍打排氣，分成9等份，滾圓放入紙杯模

步骤 5

2.直接從攪拌桶取出揉好嘅麪糰分成9等份（不用發酵），滾圓放入紙杯模

步骤 6

將烤盤擺入烤箱，進行發酵，38度左右發酵至2倍大，旁邊放一杯溫水，約60左右分鐘。（無經過一次發酵，直接放入烤箱發酵嘅，時間就稍長少少，約80分鐘左右）

步骤 7

製作酥皮： 黃油軟化，加入砂糖打發，加入低粉、泡打粉、蘇打粉攪拌至濕散粉狀後，再加入蛋黃液，用刮刀攪拌均勻，翻拌成團，裝入保鮮袋擺入雪櫃冷藏30分鐘左右備用

步骤 8

麪糰發好後，取出冷藏過嘅酥皮料，分成9等份，之前用過嘅保鮮袋用剪刀剪開一邊，再依次分別將滾圓嘅酥皮丸放入保鮮袋裏面，輕輕用手按壓一下

步骤 9

再用麪棍輕輕展開成圓薄片，滾壓一下週邊修整，揭開保鮮袋，取出酥皮

步骤 10

組合製作： 依次將展開嘅酥皮薄片鋪蓋在發酵好嘅麪糰上

步骤 11

依次掃上蛋液

步骤 12

烤箱預熱，上下火170度，烤18分鐘

步骤 13

新鮮出爐，大大隻，一啖咬落鬆軟有彈性😍

步骤 14

此圖係經過二次發酵嘅出品，麪包密度潲大

步骤 15

此圖係一次發酵出品，麪包密度比較細 兩款製作都一樣咁好食，皮酥包軟好有彈性，超正😋

最簡單最傳統嘅港式菠蘿包的小贴士

組合酥皮時，先鋪一層保鮮膜，放上酥皮丸子，再鋪一層保鮮膜，用手輕壓扁後，再用麪棍輕輕展開成薄片，輕輕滾壓一下週邊，提起鋪蓋係發酵好嘅麪包上，這種做法比較容易方便 ，不易爛。（也可用保鮮袋更方便，上面操作過程有介紹） 一次或二次發酵同樣咁好食，我建議用一次發酵，慳工夫省時間😂 隔日嘅麪包想皮酥包軟，可放入烤箱，選擇吐司功能，回溫1～2分鐘即可，同啱出爐一模一樣。 本人好懶寫菜譜😜🤣

菜谱创建时间：2020-10-31 15:28:51