芝士味炼乳纸杯蛋糕👉👉细腻软绵

作者： 遂岁月静好

不开裂不回缩，但厨娘的脸有点点皱😅💪

用料

• 蛋黄糊：
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 40克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 芝士味炼乳 30克
• 蛋白霜：
• 蛋白 3个
• 柠汁或白醋 数滴
• 细糖 30克
• 玉米淀粉 3克

芝士味炼乳纸杯蛋糕👉👉细腻软绵的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，1个全蛋加入蛋黄中，蛋白盆需无水无油无蛋黄。

步骤 2

40g玉米油放微波炉高火加热1分钟至微烫。

步骤 3

倒入50g过筛的低筋面粉中搅拌均匀。

步骤 4

加入3个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀。

步骤 5

加入30g芝士味炼乳。

步骤 6

3个蛋白加入数滴白醋，低速打10秒呈鱼眼状泡。

步骤 7

加1/3细糖中速打30秒呈细密小泡。

步骤 8

再加1/3细糖中速打1分钟呈下垂状。

步骤 9

加最后1/3细糖及3g玉米淀粉高速打成十分发泡，蛋头略短，倒三角，直立状，小小尖。

步骤 10

取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中切拌均匀。

步骤 11

拌好后倒至蛋白霜盆里切拌融合。

步骤 12

蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出气泡。

步骤 13

放入预热好的烤箱中层。 120度🔥烤45分钟， 转150度🔥烤15分钟， 关🔥焖5分钟出炉。

步骤 14

出炉后马上出模放凉，避免产生水汽。

步骤 15

冷却后印上烙印，小可爱软锦好吃，芝士味浓😋

菜谱创建时间：2020-10-31 16:34:55