适合北方的无油辣椒酱

作者： angelaleo1989

用料

• 新鲜辣椒 5公斤
• 大蒜 0.6公斤
• 带皮嫩生姜 0.8公斤
• 无碘食盐 180克
• 白砂糖 30克
• 不够辣的加点朝天椒 0.5公斤
• 50度以上的浓香白酒 一公斤加一瓶盖

适合北方的无油辣椒酱的做法步骤

步骤 1

挑选秋天表皮看着比较干瘪的新鲜辣椒，这种本生水分少的更适合做辣椒酱，因为出水少。辣度以你能承受的住的为重。我在新疆，所以选的中辣近似于可以做大盘鸡干辣椒的那种新鲜辣椒，加上半公斤的朝天椒混合做。

步骤 2

准备好的辣椒把里面有烂表皮有黑色等不好的挑出来炒菜吃，剩下的在无油的情况下清洗并且晾干，记得辣椒蒂保留到底，上面的辣椒把可以用无油厨房剪刀剪短。洗干净的辣'晾干表皮水分。注意辣椒如果真的水分太大，多晾一下，等水分干一点再用。

步骤 3

晾干表皮的辣椒连着辣椒蒂一起在破壁机或者搅拌机打碎，我一般打到辣椒的辣椒籽能看到的碎就够了。打碎的辣椒倒在家里的无油无水的干净盆里备用。

步骤 4

打完了辣椒碎，大蒜生姜全部打碎和辣椒倒在一起。加入称量过的食用盐，白砂糖。拌匀哈。

适合北方的无油辣椒酱的小贴士

1. 家里有自制糯米醪糟的，可以考虑一公斤加一勺稠醪糟也是甜酒和辣椒一起打碎.味道超级好，一定是自制的稠醪糟的那个醪糟米是因为自制醪糟是活的可以发酵。没有可以不加！！ 2. 嗯最后拌匀了按照个人口味尝尝咸淡哈，我这个方子盐比较轻，不用加碘盐是因为我讨厌碘的苦涩味，大部分时候我都吃用的是低钠无碘盐。拌匀了装瓶前最后加高度白酒哈，大概一公斤加一白酒瓶盖大概10ml。 3. 最后一定要看，喜欢花椒的可以加点干锅炒香碾碎的花椒面，一点点吧公斤5g大概也可以不加。！！！！一定记得不吃酸辣口感的做好就放冰箱冷藏哈！！！温度和乌鲁木齐差不多的可以秋天做好了一直放室外直到下第一场雪再冷藏哈。？南方，大家试验一下吧，估计酸的很快！ 4. 装辣椒酱的容器食品塑料其实没问题，你可以瓶子口上蒙个保鲜膜，上面牙签插点洞洞微微透气然后盖紧盖子就没事啦！！！

菜谱创建时间：2020-11-01 18:11:29