焦糖核桃巧克力哈斯🍫

作者： 青灯师傅

好久没有回来更新食谱了 上一次的两款吐司看一看都是9月初的事了 进修学到了一款奶油焦糖果仁 本来打算试做焦糖核桃肉桂卷的 可惜玉桂粉卡在了路上 眼看着做好的焦糖核桃仁日渐减少 （别问我为什么会少，，问就是香!） 赶紧先做起来! 随意配了一款焦糖核桃可可哈斯 没想到却擦出了意外的惊喜火花 果仁表面的焦糖经过高温的烘烤微微融化 与面包组织逐渐融合， 一口咬下，可可，焦糖，奶油，核桃仁 那融合在一起的浓厚口感 足以令任何人为之着迷～ 配方份量可以做3个哈斯面包 单个面包生面团重量约为350克

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 500克
• 可可粉 18克
• 干酵母 6克
• 细砂糖 80克
• 盐 5克
• 冰牛奶 290克
• 鲁邦种 100克
• 黄油 55克
• #没有鲁邦种可以不放，然后将冰牛奶量调整到350克即可
• #焦糖核桃仁
• 核桃仁 200克
• 细砂糖 140克
• 黄油 16克
• #也可以用市售的成品琥珀核桃仁，但推荐手工的，更香

焦糖核桃巧克力哈斯🍫的做法步骤

步骤 1

制作面包之前，首先制作焦糖核桃仁 烤箱预热至上下火180℃，将生核桃仁放入烘烤大约15-20分钟至微微上色 表面有一点微黄色就可以了。 细砂糖倒入厚底锅内，中小火慢慢融化成液态，很快会转为棕色的焦糖色，看见锅里的小泡泡转变成大泡泡后（如图这种） 关火，加入黄油，充分搅拌，直到黄油与糖浆融合均匀。

步骤 2

迅速倒入核桃仁，翻拌均匀 尽量使每一颗核桃仁都裹上糖浆

步骤 3

准备一张油纸，将搅拌好的焦糖核桃仁倒在油纸上，套上手套或者再垫一张油纸 压平整，不要有核桃堆叠即可。 自然冷却，切成较大的碎粒即可。 #刚刚熬搅拌好的焦糖核桃 很烫!很烫!很烫! 千万注意不要被烫伤! 可以一次多做一些，平时做面包用或者当小零食都是不错的。

步骤 4

开始制作巧克力哈斯面包 将面团材料中除去黄油以外的所有材料混合称量倒入厨师机搅拌缸内，低速2档约1分钟搅拌成团，转3档揉约3-4分钟至扩展阶段 （即揪取一块小面团，可以拉伸出薄膜，但很容易破裂）

步骤 5

加入室温软化成膏状的黄油，继续3档揉约2分钟至面团将黄油基本吸收，转高速6档揉约5分钟至完全阶段 （即揪取一块小面团，可以拉伸出坚韧不易破的薄膜，破洞后孔洞边缘呈光滑状） 取出稍稍整理成圆形后，放入盆中，覆盖保鲜膜，放入醒发箱进行一次发酵，温度28℃，湿度75%左右，时间约1小时。

步骤 6

发酵好的面团平均分割成三个小面团，每个350克左右 #图中九个因为我翻了三倍做，不要被误导 取一个小面团，轻拍排气，从上往下卷起，成图中展示的面卷样子，覆盖保鲜膜，室温松弛15分钟

步骤 7

取一个松弛好的小面卷，擀开成长方形 均匀摆上做好的焦糖核桃仁碎粒 #四周留一点空白，不要摆满，否则不容易整形，会影响成品，像图中这样就可以了

步骤 8

左右两边（较长的边）向中间折起，中间可以重合一点点，相当于完成一次四折 再次排气，目的是将核桃仁之间的空气排出，否则成品组织会有很大的孔洞。

步骤 9

从上往下卷起，成一个大号的面卷

步骤 10

所有的面团都整形完成后 码入垫了油纸的烤盘，注意留间距 放入醒发箱进行二次发酵，温度38℃，湿度85%，时间约45分钟 #一定注意面团间距，像图中就摆的太紧了 没有醒发箱也可以用烤箱的发酵功能，记得底部放一碗开水，保证湿度

步骤 11

发酵最后10分钟，开启烤箱预热，上下火180℃，或者风炉160℃都可以

步骤 12

发酵好的面团，表面撒上薄薄一层干粉，横向割出五道刀口，间距相等，两边的刀口应该分别在侧面。

步骤 13

放入预热好的烤箱，上下火180℃，或者风炉160℃，烘烤约23-24分钟，中心温度95℃以上即可

步骤 14

出炉后放置在冷却架上，自然放凉至室温即可 #焦糖经过烘烤会有融化，一定要等冷却以后再吃，那时候焦糖会与面包组织逐渐融合，口感更加棒。

步骤 15

第二天切片的状态，割开的刀口使得哈斯面包切片后会有很好看的形状。

步骤 16

再来一张!

焦糖核桃巧克力哈斯🍫的小贴士

#所有细节与注意事项都已经跟随在每一个步骤后用“#”号标注 发酵数据汇总 一次发酵:温度28度，湿度75%，时间约一小时 中间松弛:室温松弛，约15到20分钟 二次发酵:温度38度，湿度85%，时间约45分钟 （所有发酵步骤以面团实际状态为准，数据仅供参考） 各家烤箱脾气不同，请根据实际状况灵活调节，不要生搬硬套数据。 各个品牌的面粉吸水量，蛋白质含量都不同，请根据自己使用的面粉灵活调节，液体含量 （这款面包使用了昭和霓虹粉，属于吸水性比较强的高筋面粉，黄油使用总统发酵黄油）

菜谱创建时间：2020-11-02 17:22:23