味好美锅物底料菜谱～步骤详细～正宗毛血旺🍲

作者： Rebecca_Jin

四川毛血旺一直是川菜的特色菜，里面主要有黄喉，鳝鱼，毛肚，鸭血，大多数饭店不是把这些贵的食材用其他替代，就是量太少了，每次吃的很不爽了，还是在家自己烧来的爽快，本菜谱所有食材加调料菜金为60，但是料足，让你一次吃个满足!

用料

• 黄豆芽 300克
• 生菜(或任意绿色蔬菜) 1颗
• 黄喉 200克
• 黄鳝 200克
• 毛肚 200克
• 鸭血 350克
• 午餐肉 200克
• 葱 3根
• 姜 6片
• 蒜 5瓣
• 牛油块 75克
• 干辣椒 6个
• 豆豉酱 2勺
• 芝麻 适量
• 香菜(可省) 1根
• 味好美麻辣风味底料 3勺
• 糖 1.5茶勺
• 盐 1茶勺
• 料酒 2勺

味好美锅物底料菜谱～步骤详细～正宗毛血旺🍲的做法步骤

步骤 1

浸泡清洗蔬菜，然后沥干!

步骤 2

准备荤菜配料：黄喉清洗切块，黄鳝清洗切条，毛肚清洗切块，鸭血清洗切块，午餐肉切块，葱分葱白葱花，姜蒜切碎，干辣椒剪小段，香菜只要上面叶子(可省)，然后准备牛油块，豆豉酱，芝麻和味好美麻辣风味底料。

步骤 3

清水烧开后，放入鸭血，水再次沸腾1分钟后撩起!撩起的鸭血要单独装在一个盘子里!

步骤 4

原水，等水再次煮沸放入黄喉和毛肚，水再次沸腾马上撩起!

步骤 5

原水，等水再次煮沸后加入黄鳝和2勺料酒，水再次沸腾后下一步!

步骤 6

冷水冲洗，可以去腥!

步骤 7

为什么要鸭血单独放，就是因为他会不停的渗出水来!

步骤 8

热锅冷油爆香1/2姜蓉，1/2蒜蓉和1/3的干辣椒断

步骤 9

加入蔬菜煸炒，变软后，加入1茶勺盐，1.5茶勺糖调味，煸炒均匀!

步骤 10

除去汤汁，只留干货装盆!

步骤 11

热锅冷饮，加入余下1/2姜蓉，余下1/2蒜蓉，1/3干辣椒断和葱白断煸炒!

步骤 12

加入牛油块和豆豉酱。加牛油块的目的是提香和免去准备香料，因为熬制牛油块时需要加入了很多香料，所以菜谱中没有了什么花椒香叶等!

步骤 13

煸炒牛油使其融化!

步骤 14

加入水和3勺味好美麻辣底料，如果你适辣可以多加点，此底料可以在牛油的基础上提升辣的口感，味蕾麻辣感会更分明!

步骤 15

将锅烧沸腾后，滤出杂质，只留汤底!

步骤 16

加入鸭血和午餐肉烧开后再煮一分钟!

步骤 17

加入鳝鱼，黄喉，毛肚，煮开后关火!

步骤 18

将食材撩起装入最终盆中!

步骤 19

将锅中辣油适量倒入最终盆中，撒上葱花、芝麻、余下1/3干辣椒段准备泼油!

步骤 20

干锅，加入油，等油七分热!

步骤 21

均匀淋在菜上!

步骤 22

撒上一些香菜即可，也可省略，主要是我家正好有，嘻嘻!

步骤 23

成品

味好美锅物底料菜谱～步骤详细～正宗毛血旺🍲的小贴士

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菜谱创建时间：2020-11-03 10:48:25