青梅酒

作者： 长相就是丑

注：2025年6月重新编辑的菜谱。 泡了很多年青梅酒，尝试过4种梅子，福建诏安青梅，云南大理高山青梅，云南大理高山黄梅，云南高山胭脂梅，也试过很多种酒。 有网红的九江双蒸（旗舰店网购）3种： 九江精品29.5℃500毫升瓶装 九江双蒸十斤装29.5℃ 九江双蒸十斤装38℃ 几种九江双蒸我都总觉得有一股塑料味，是的错觉吗？ 张裕金奖白兰38℃ 永丰二锅头出口装42℃ 汾酒黄盖玻汾53℃ 红星二锅头绵柔8纯粮43℃ 梅子的处理方式也用了扎孔和不扎孔两种。 最后还是只喜欢两款基酒泡的梅子酒，张裕大金奖白兰地（38℃）和永丰出口装二锅头（42℃）。 关于梅子，买了一年诏安梅和云南大理高山梅对比之后，这几年我都只买云南高山梅，并且这几年在同一家购买，他家梅果新鲜极少有坏果，每年买的梅子几乎零损耗。直接某宝搜店名：裕丰农副产品店。他家是仿野生老树梅，香味特别好！ ​ 关于​最佳比例，看个人口感喜好。大多数人是酒1.5，梅1，糖量取决青梅的酸度和个人喜糖度，像四川的莺宿梅和南高梅这类酸度一般的梅子，可以选择0.3-0.4的糖！像云南的青梅是巨酸的可以直接0.5-0.6的糖！福建诏安梅和浙江梅的酸度都低于云南大理梅，所以糖的比例也要减，我一直只用云南大理梅，所以梅：糖的比例都是1：0.5—0.6。方子是按1的梅子，1的酒，0.5的糖上传的，请自行增减。

用料

• 6.4斤瓶
• 梅子 1200克
• 老冰糖 600克
• 酒 1200克左右
• 盐 适量
• 1000毫升瓶
• 青梅 400克
• 老冰糖 200克
• 酒 450毫升左右
• 盐 适量
• 10斤瓶
• 梅子 2000克
• 老冰糖 1000克
• 酒 2000克左右
• 盐 适量

青梅酒的做法步骤

步骤 1

福建诏安青梅，4月底买的5月初发货。

步骤 2

云南大理梅4月底5月初预订，发货时间看梅子生长情况，一般会比福建梅晚一个多月左右才开始发货，高山老树青梅，梅香，个小。

步骤 3

云南大理另一家的青梅，个大很多肉厚很多，鲜果梅香不及老树，不知道最后出酒口感跟老树有什么区别。

步骤 4

云南大理高山老树黄梅，是个小青梅一家的，个小，特别特别香，黄梅发货比青梅晚大半个月以上，他家页面没有，黄梅太熟路上容易发霉腐坏售后太多所以没上架，我私下打电话向掌柜要的。

步骤 5

买了一批成熟度很高的胭脂梅，看起来好漂亮！

步骤 6

处理梅子很简单，撒盐泡几个小时，清洗干净。

步骤 7

晾干水汽，一定要全部晾干。

步骤 8

用牙签一个个去掉果蒂。

步骤 9

如图

步骤 10

漂亮的胭脂梅刚刚下坛一个小时的样子，真的好漂亮，谁能想到三年后它会跟黄梅一个丑样！

步骤 11

先装梅子再装冰糖，最后倒酒。

步骤 12

扎孔的梅子一会儿就满脸麻子，好丑！而且泡过之后扎孔梅果不干瘪紧缩，一直圆圆胖胖很饱满，整体费工费时还减少出酒量，后面直接放弃扎孔。梅子清洗晾晒后都直接装瓶。

步骤 13

这里全是小样，泡了一个月左右。

步骤 14

这张照片，都是泡了有差不多快3年的梅子酒。我全部都是用的云南高山梅，云南梅子特别容易氧化，所以云南梅子泡制的成酒颜色都比较深，偏琥珀色。青梅，黄梅，胭脂梅，外观区别不是很大，口感上，黄梅和胭脂梅香味儿稍微多一点点。

步骤 15

倒了一杯九江双蒸10斤29.5℃泡的福建诏安青梅，直接喝好酸，有一种青杏仁的味道，略苦。然后发现一个问题，几种九江双蒸到货我都尝出有一丝塑料味，不知道是我的错觉，九江旗舰店买的呀！很奇怪，现在尝青梅酒还发现有塑料味，心理作用吗？等泡一年两年三年后再尝。

步骤 16

兑了苏打水，口感好了很多。

步骤 17

现在我泡梅子酒，最喜欢这款永丰二锅头。

步骤 18

还有这款张裕白兰地。

步骤 19

这是主图中右边这一瓶用白兰地泡了三年的黄梅，捞出来居然还挺好吃，软软糯糯的口感有点像沙杏儿带点淡淡的酒香。

青梅酒的小贴士

全程不要沾油，不要沾生水。泡酒瓶先洗干净晾干，拿少量高度白酒冲刷消毒一遍再倒掉。

菜谱创建时间：2020-11-04 11:21:30