颜值不足需继续修炼的蒙布朗处女秀
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颜值不足需继续修炼的蒙布朗处女秀的做法步骤
栗子泥的方子来自“abysmo”，写得非常详细。 我简略记录步骤，以方便自己操作。 原文链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104715499/ 在此对原作者表示感谢。
这是原作者给出的公式，你可以根据栗仁重量，得知需要放多少黄油多少糖，以及会得到多少栗子泥。当然也可以反向计算。
之前做糖渍板栗，去壳去皮折腾了我半宿，所以看到有现成的去壳去皮栗仁，不假思索果断入。省时省力，你值得拥有。 我这袋栗仁400g，根据计算公式，需要用到黄油53g，糖33g。 本想着也没多少栗仁，就拿了个小搅拌机出来，后来证明我确实草率了，小的放不下，又给换成大料理机了。
(1) 锅中加入能没过栗仁的水，中火煮15～20分钟至软糯。 (2) 栗仁加水放入料理机中搅打至顺滑无颗粒，水的用量自我调整，如果水不足就会如图中一样呈颗粒状，料理机搅打不动。 我这400g栗仁，加了100ml的水，150ml的牛奶，我是50ml 50ml一次次慢慢加的，便于观察搅打状态。 用水/ 还是用牛奶/ 或者淡奶油，我觉得就看个人喜欢吧，口感肯定是不一样的。
这很明显地顺滑细腻感了，取个锅子，放上滤网，再过筛一次，更加顺滑无颗粒。
加入相应的软化黄油和糖，小火加热，使其充分吸收融合。 这一步可操作栗子泥的浓稠度，我第一次做经验不足，成品有点稀了，应该再多炒一会再干一些就好了，得下次注意。 至此，栗子泥就做好了。 装入裱花袋，放进冰箱冷藏待用，我们开始来做饼底。
蒙布朗栗子蛋糕的方子，来自“卡仕达酱酱酱”，有视频操作演示。 同样我是简略记录步骤，以方便自己操作。 原文链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104150930/ 在此对原作者表示感谢。
(1) 将两颗鸡蛋的蛋白/蛋黄分离 (2) 糖60g / 面粉60g (3) 蛋白中分多次加入糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有尖钩。
将蛋黄放入打发好的蛋白里，翻拌均匀，筛入面粉，轻柔翻拌均匀成面糊，装入裱花袋。
在油纸上一圈一圈画成蚊香盘，烤箱预热170°C/ 350°F，烤15分钟。 因面糊有剩，所以做了两盘，一盘6个的用油纸入大烤箱，一盘4个的用锡纸入小烤箱，顺便想看看区别。
小烤箱受热集中，成品颜色更深一些，但油纸更容易跟饼底分离，不会粘在一起。
蒙布朗的小山丘里藏着打发的奶油… 比例是：淡奶油100g 糖8g 我尽力了，没成功，崩溃着含泪放弃。 还好家里有现成的whipped cream，投机了。
没有足够支撑场面的奶油，饼底掰碎了做山脊也是不错的选择。糖渍板栗在此时也登场了。 万事俱备，开始组合。 饼底→奶油→糖渍板栗→奶油→糖渍板栗→奶油→碎饼围边→挤栗子泥→山顶一颗栗🌰
我的蒙布朗处女秀，就这么出场了。 颜值不足到连美图秀秀都无法拯救啊… 这次的栗子泥不够干不够硬挺，没有做出巍峨挺拔的身姿。没有面条式的裱花嘴，用了小号的多齿嘴，也没有体现出妖娆感。 虽然口感很不错，也得到了家人的肯定，但没有达到预期值，就还是很不高兴啊… 不高兴… 想起一句话：一看就会，一做就废。 感觉说的就是我呢。
看了一眼打发淡奶油时喷溅的现场，有点崩溃…
去跟烘焙达人请教奶油打发，提醒了我几点：打发用的盆干干净净无水无油，奶油冷藏，垂直打发省力多。 最后，关于饼底，还给我支了一招，瞬间感觉自己的智商被碾压。
颜值不足需继续修炼的蒙布朗处女秀的小贴士
要总结的话，其实还真不是很难做的甜点，一步步做下来都没什么难度，味道也好吃，就是希望自己能够手再巧一点做得更漂亮些。
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