#老饭骨特辑#东坡肉

作者： 薇慎wisdom

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用料

• 五花肉 2斤
• 冰糖 5瓷勺
• 生抽、老抽 5瓷勺、2瓷勺
• 黄酒 10瓷勺
• 姜、大葱 适量
• 八角 1个

#老饭骨特辑#东坡肉的做法步骤

步骤 1

火燎

步骤 2

肉皮要烧到表面起泡的状态 （火烤非常有必要，千万不要省略。好处有三，第一从根部除毛，第二，去腥，第三，毛孔变大，利于汤汁入味）

步骤 3

放到温水中，拿刀刮去黑的地方 再放凉水中，洗净，沥干水分

步骤 4

洗净

步骤 5

锅中加凉水，下肉、姜、葱，将肉煮透

步骤 6

大火烧开，转小火，煮一个小时

步骤 7

筷子很轻松，一扎就透，肉就熟了 捞出，过凉水，洗净，沥干水分

步骤 8

切大块

步骤 9

热锅冷油，油烧至冒烟

步骤 10

下八角一颗，姜3片，大葱葱白段，炒香

步骤 11

倒黄酒7瓷勺

步骤 12

冰糖五瓷勺

步骤 13

生抽5瓷勺

步骤 14

肉皮朝下，放进锅中

步骤 15

加热水没过肉5cm

步骤 16

加老抽2瓷勺

步骤 17

大火烧开，转小火炖一个半小时

步骤 18

或者电压力锅压40分钟（记住，放高压锅之前，一定要在锅中煮15分钟左右，这样肉才能上色）

步骤 19

压40分钟

步骤 20

滤掉葱姜八角

步骤 21

肉皮朝上，大火收汁

步骤 22

收汁到剩一半

步骤 23

加3瓷勺黄酒，增加酒香味 收汁到汤汁粘稠，汤汁基本收干

步骤 24

摆盘

步骤 25

真正肥而不腻，入口即化

步骤 26

夹馒头吃

菜谱创建时间：2020-11-06 01:43:51