卡仕达芝士蛋糕杯，不是冰激凌神似冰激凌

作者： 株姆妈妈

芝士蛋糕，在结构上较一般蛋糕扎实，质地较一般蛋糕绵软，口感上却较一般蛋糕湿润，口感是类似提拉米苏或是慕思之类的非常经典的一款西点。 世界第一个关于芝士蛋糕的食谱诞生在1395年，由一个法国厨师在其烹饪书中发表。年复一年，经历不同地区各种改良，做法数不胜数：在意大利，用奶油般顺滑的意大利乳清奶酪和蜂蜜作为蛋糕的夹心；在日本，芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）更像是蛋白牛奶松糕；美式芝士蛋糕使用了大量的奶油奶酪；而德式经典的做法是用德式凝乳(Quark)夹心来替代奶油奶酪……

用料

• A卡仕达
• 蛋黄 41克
• 细砂糖 39克
• 低筋面粉 20克
• 全脂牛奶 218克
• 无盐黄油 17克
• B蛋白霜
• 蛋白 75克
• 细砂糖 52克
• C奶酪有两种选择
• 1、奶油奶酪 250克
• 2、奶油奶酪+酸奶油 150克+100克
• 柠檬汁 1Tsp

卡仕达芝士蛋糕杯，不是冰激凌神似冰激凌的做法步骤

步骤 1

1、将奶油奶酪又或者是奶油奶酪+酸奶油用搅拌至顺滑；

步骤 2

2、制作A卡仕达：细砂糖加入将蛋黄中，搅打到颜色发白，低筋面粉过筛加入混匀；

步骤 3

3、煮至接近沸腾的牛奶一点点加入混匀，然后重新倒回奶锅，大火加热，边加热边不停搅拌到沸腾后继续煮1分钟；

步骤 4

4、混合物出现光泽并且变稠后加入无盐黄油，继续搅拌到黄油融化后关火，卡仕达完成；

步骤 5

5、卡仕达趁热过筛到第一步的奶酪中，搅拌到滑顺，加入柠檬汁混匀；

步骤 6

6、B制作蛋白霜：搅打蛋白，分两次加入细砂糖，到到拿起打蛋器，前端能够拉出挺立尖角的硬度；

步骤 7

7、加一半的蛋白霜到之前的奶酪混合物中，翻拌，再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀，倒入模具，轻叩敲模具到桌面2-3次排出大气泡；

步骤 8

8、模具包裹三层铝箔纸，放到预热到160度的烤箱中，注入热水，隔水烤30分钟，再调温到180度烤约20分钟，出炉放凉，放冰箱冷藏1晚，隔天脱模。

步骤 9

这款奶酪蛋糕由于加入了卡仕达酱与蛋白霜，酸奶油，味道浓郁又口感细致。

步骤 10

由于想有些不同，取玻璃杯把乳酪蛋糕组装成了杯子蛋糕。

卡仕达芝士蛋糕杯，不是冰激凌神似冰激凌的小贴士

1、卡仕达酱趁热过筛加入奶酪是烤出漂亮成品的秘诀。 2、请注意酸奶油比奶油奶酪略稀，使用前适当用滤网去除液体提高浓度。

菜谱创建时间：2020-11-06 11:18:34