早餐｜软糯Q弹的红糖马拉糕

作者： 蕾小蕾forevervi

是同事姐姐教的马拉糕 不信邪非要用小蒸笼蒸 结果太厚开花儿了 但是组织完美 口感Q弹 就是广东吃到的味啦！

用料

• 红糖 90克
• 白砂糖 15克
• 水 230克
• 耐高糖酵母 3克
• 低粉 170克
• 木薯粉 85克
• 奶粉 10克
• 泡打粉 2克（1/2茶匙）
• 玉米油 15克

早餐｜软糯Q弹的红糖马拉糕的做法步骤

步骤 1

块状红糖90克，10秒/速度10 打成粉； 如果是红糖粉此步骤省略

步骤 2

再加入15克白砂糖（不可替换），水230克，耐高糖酵母3克，设置3分钟/37度/速度3混合

步骤 3

加入低粉、木薯淀粉和奶粉，设置30秒/速度2.5混合均匀，完成后如果锅壁有余粉可以用刮刀棒手动刮匀； 完成后tm6用户直接设置2小时/40度/发酵模式，大约1-1.5小时可以去观察步骤4的发酵状态；Tm5用户可以放到温暖的地方发酵1-1.5小时

步骤 4

约1-1.5小时后，面糊长到约2倍高（约在主锅1.5L刻度线处），表面布满小泡泡，用刮刀刮开可以看到蜂窝状态。 在发酵的最后5、6分钟，同步另起一个蒸锅，加水烧开。

步骤 5

加入2克泡打粉、15克玉米油，设置3分钟/速度2.5混合均匀

步骤 6

混合好之后表面还会有一些小泡泡，用刮刀翻拌一下，尽量把泡泡都打散。

步骤 7

从高处把面糊倒入准备好的模具，倒完之后在桌上轻轻磕几下模具 把大泡泡震掉

步骤 8

模具立刻放入已烧水上汽的蒸锅内，中大火蒸30分钟，蒸好后焖5分钟再开盖

步骤 9

稍冷却后切开，组织绵密，手感Q弹 好吃极了！

早餐｜软糯Q弹的红糖马拉糕的小贴士

1、步骤5一定要把之前发起来的泡泡打散；倒入模具后不要发酵 ，直接放到已经上气的蒸锅里开始蒸。 2、尽量选择8寸或更大的模具，马拉糕和发糕不同，不追求高度厚度、更需要组织细腻。

菜谱创建时间：2020-11-06 17:43:37