软绵绵吐司

作者： 幸福美食频道

今天的软绵绵吐司非常适合新手，应该给它起名字叫做新手吐司。首先它不需要揉到非常完美的手套膜，主要是它也揉不到那个状态，揉到9分筋就行了，再揉就有可能揉过了。但是揉过了也没事，也可以长个，我就揉过了2个，烤出来也长个，也很软。 这个吐司就不要太要求它有细腻的组织，因为整形只是一次擀卷，揉面也揉不到太完美的膜，但是尽管这样，烤的时候它也可以长不少，而且做出来还超级软，这是为什么呢？因为它里边放了水饴、蛋黄、淡奶油，这些材料都可以使面包变得很柔软，而且水饴对面包有很好的保湿作用，用适量的水饴代替糖，可以让面包保湿，放个2、3天面包都不会变硬，而且还能降低甜度，对怕甜的人再合适不过了。 因为今天的面包用水饴做，水饴其实偶尔会用，但是也不太了解它有什么作用，也不知道它和麦芽糖有什么关系，所以我又在网上搜了一些水饴和麦芽糖相关的知识。水饴是源自日本的一种糖浆，颜色为透明色，由发芽小麦磨成的淀粉制作，古时日本人制作水饴的原理和中国麦芽糖的制作方法一样，利用麦芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖浆。麦芽糖是由米、大麦等等一些粮食经过发酵之后制成的糖类物质，呈粘稠的半透明胶体状态。日常生活中，我们经常提到的麦芽糖其实应该叫做“饴糖”，饴糖的主要成份就是麦芽糖，它以淀粉作为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，水解得到的含有麦芽糖为主的一种食用糖类。因此水饴和我们中国的麦芽糖本质上都是一种东西，而麦芽糖依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石头饴、朱饴等等，也全部是麦芽糖的一种。所以如果没有水饴的朋友也可以用麦芽糖代替。如果两样都没有的话可以用蜂蜜代替。 了解了这些，下面我们就赶快来看看这个软绵绵吐司的做法吧！

用料

• 高筋面粉260克
• 水饴15克
• 糖20克
• 水125克左右
• 蛋黄1个18克左右
• 淡奶油30克
• 盐4克
• 黄油10克
• 耐高糖干酵母2.6克

软绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉260克、水饴15克、糖20克、水125克左右、蛋黄1个18克左右、淡奶油30克、盐4克、酵母2.6克 把这些材料放入揉面缸，揉至八分筋。如果室温太高，建议还是用水合法揉面，水合法请点击这里查看

步骤 2

再放入黄油揉至九分筋即可。面团有韧性，不会一拉就断，可以拉出膜，破洞边缘光滑有少量锯齿。不要试图去揉到十分筋，会揉过了。

步骤 3

揉好的面团温度控制在24—26度之间。

步骤 4

给面团整理成表面光滑的圆形，放在26—28度，湿度70%的环境里发酵。

步骤 5

面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

步骤 6

面团倒出来，倒出来的时候要尽量保持形状不变，然后平均分割成2份，不排气，直接滚圆。滚圆后盖上松弛30分钟。

步骤 7

松弛后的面大一圈。手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就松弛好了。回弹速度太快就要继续松弛。不回弹或者塌陷了就是发过了。

步骤 8

把面团擀开，拍掉边上的气泡，然后翻面，拉宽底边。

步骤 9

再把底边压薄，从上至下卷起来。

步骤 10

两条摆放在吐司盒里。

步骤 11

放在30—35度，湿度80%环境里发酵。

步骤 12

面团发至七分满，这个面团七分满就放入烤箱烤。视频里我说是八分满，因为最后切开我发现，八分满会气孔有些大，看我那个切面图，气孔有些大了，还是发到七分满会好一些。表面想亮一点就刷全蛋液、蛋清都行，或者刷牛奶也行，我懒得刷了，就什么都没有刷。

步骤 13

烤箱要提前预热好，上火160，下火200度，预热15分钟，预热完成放入烤箱下层，还是预热的温度烤25分钟左右。如果跟我同款烤箱的小伙伴们，你们可以试一下放进去以后上火调低到最低温度，下火不变，烤25分钟，这个方法仅限这台卡士750，其他品牌的烤箱暂时还没有试过。这个烤箱下火比较给力，这样烤不需要盖锡纸了。

步骤 14

烘烤结束马上取出震模具脱模。

步骤 15

凉透切片就好啦！切片后分批冷冻保存。吃之前一晚上取出来放室温解冻，第二天早上就可以吃，想吃热的用烤箱、多士炉、平底锅、蒸锅、空气炸锅等各种你能想到的加热方法再加热一下就可以啦！

步骤 16

对了，这个吐司吃着不是甜的，我觉得很适合做三明治吃。直接吃也行，还是挺有嚼劲的。

菜谱创建时间：2020-11-07 16:08:55