毛毛虫面包

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客新品热狗模 配方量约可做7个毛毛虫面包。

用料

• #面团
• 高粉 350g
• 奶粉 15g
• 糖 50g
• 盐 2.5g
• 酵母 3g
• 鸡蛋液 55g
• 牛奶 185g
• 黄油 40g
• #泡芙酱
• 水 50g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋液 55-85g

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展。

步骤 2

然后加入软化的黄油，继续揉匀。

步骤 3

揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态

步骤 4

面团揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 5

面团总重700g左右，均匀分割成约100g/个的面团。滚圆，整齐地排列在烤盘中，盖保鲜膜松弛10-15分钟。 （配方量可以做7个，图片是约2倍的量）

步骤 6

取一个面团，擀面杖擀开成长方形

步骤 7

底边按薄，自上而下卷起。

步骤 8

接口处捏紧

步骤 9

稍微搓长至模具长度，放入法焙客热狗模中。全部完成后摆入烤盘，放进烤箱，开发酵功能。

步骤 10

等待面包发酵时，可以先制作泡芙酱。先将玉米油和水混合均匀，加热至沸腾。

步骤 11

倒入面粉搅拌均匀，关火。

步骤 12

待面糊放凉后，分次加入鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 13

搅拌至细腻顺滑即可。

步骤 14

装入裱花袋备用。

步骤 15

等面团发酵至原来的2倍大(占满模具)，表面刷蛋液。

步骤 16

均匀地挤上泡芙酱。

步骤 17

放入烤箱中下层，上火145-150℃，下火185-190℃，时间18分钟左右，面包颜色金黄，出炉脱模。

步骤 18

放凉后把面包从中间切开，不要切断。挤上喜欢吃的馅料或者奶油，表面筛一层糖粉即可。

菜谱创建时间：2020-11-07 17:47:43