虾肉绉纱馄饨

作者： 小美和小咪

绉纱馄饨皮比较难做，象我这种擀面水平不行的，只能用压面机。加鸡蛋清就是为了使很薄的皮强韧。绉纱馄饨是苏州名点，苏州人为了口吃的，真是不怕辛苦。按苏州吃法，海虾仁是不行的，腥气，得用河虾仁。我是半个苏州人，就打点折用海虾仁了，加点胡椒粉辟腥。

用料

• 中筋面粉 200克
• 蛋清 55克
• 水 45克
• 盐 1克
• 馅料
• 肉末 150克
• 青虾仁（挤干后） 200克
• 生粉 1茶匙
• 盐 1克
• 胡椒粉 适量
• 葱姜水 25-30克左右
• 麻油 适量
• 手粉：
• 澄粉（小麦淀粉）

虾肉绉纱馄饨的做法步骤

步骤 1

面粉，水，鸡蛋清，盐揉成光滑面团，盖好，静置至少15分钟。

步骤 2

青虾仁切粒

步骤 3

猪肉糜中加入盐，葱姜水（葱姜水分次加入），朝一个方向搅打，加入胡椒粉，生粉，葱姜水，继续搅打，25-30毫升的葱姜水分3-4次加入，搅打到肉上浆。

步骤 4

加入虾仁粒，麻油，拌匀，放入冰箱冷藏半小时

步骤 5

准备好澄粉和压面机（我用的是玛卡多压面机）

步骤 6

面团分六块，每次压一块，盖好其它面团。压面机从0到9档，每档都要压一遍，0-1可以折叠多压一遍。注意辊上如果有澄粉粘住，要用湿布擦干净，再用纸巾擦干，以免干澄粉太硬把很薄的馄饨皮戳破。另外要不时在面皮上撒澄粉，以免面皮互相粘住。最好是压一块面团，切割，不要叠起来，摊在案板上，直接就包一批馄饨。图片中叠起来的方法并不是很好，因为这样的方式需要大量澄粉防粘，皮子粘性不够会增加之后包捏的难度。我的皮子大约8厘米边长。

步骤 7

皮子放在手指上（不要放手掌中间），其中一个角在中指的位置

步骤 8

放馅料，先用中指把一个角折过来，利用挑馅棒把另外几个角往中间拨，然后四个手指一捏即可（我一个人做没有办法拍录像）。皮子不能太干，干了就会捏不住，所以宁可压一块面团，包一批，并且天气干燥的话，一定要盖好。

步骤 9

做好是这样的

步骤 10

容器上要撒粉，放的时候要倒放，因为皮非常薄，水分会让馄饨粘在容器上，所以一定要倒放，包好的馄饨是这样四四方方的。速冻的馄饨，如果粘住，可以把容器在桌上敲几下，让馄饨脱开，不要用手掰，会破。

步骤 11

下锅的时候先放漏勺里

步骤 12

不粘了再放到锅中

步骤 13

调一碗自己喜欢的汤料，虾肉绉纱馄饨可以开吃了。

菜谱创建时间：2020-11-09 15:00:16