正宗回锅肉

作者： 木木的一亩三分地

用料

• 如下 适量

正宗回锅肉的做法步骤

步骤 1

1、整块肉冷水下锅加入葱结、姜、花椒煮至全熟（也可八成熟）放凉备用； 2、二荆条或者螺丝椒或者薄皮椒拍扁切块，用手撕更好，加适量盐拌匀腌制5-10分钟左右； 3、切肉片时最好是一圆硬币的厚度； 4、锅烧热不加油把腌过的辣椒干煸至虎皮状（微带糊香味） 5、洗锅烧热后加适量油，倒入肉片加适量盐翻炒，把油脂逼出来，炒至表面微微焦黄，加入拍碎大蒜瓣5粒/葱白适量/生姜片3-5片炒出香味，继续加入老干妈（或者豆豉）一勺、豆瓣酱少许、黄豆酱一勺一起翻炒出香味，倒入炒过的辣椒、蒜苗或葱花，撒少许白糖，加点酱油调色，加少许味精提味，炒匀起锅。

菜谱创建时间：2020-11-11 14:45:45