【腊肉豆豆辫子包】低油又绵软，必爆单品

作者： 不藏私面包匠人

腊肉豆豆辫子包的面团加入了汤种，再配以海豚老师独有的发酵方法，让面包体的质地口感在「软」「韧」「松」「弹」的四个维度里都达到了和谐平衡。 内馅的肉选用了来自云南的宣威火腿，在牙齿的磨砺之下，火腿里封存已久的香气缓缓释放，而且越嚼越香。 腊肉豆豆辫子包里另一道关键食材白芸豆泥的加入，能让内馅更加绵密柔润，整体口感瞬间跃升一个层次。 在面包的整形方面，老师讲解了三种“辫子戏法”：分别用一股辫、两股辫、三股辫来编出三种不同形态且立体感十足的花式面包。

用料

• #课程亮点
• 老师自行研发的“固定时间发酵法”
• 腊肉的选择和处理方法
• 自制清香芸豆沙馅
• 汤种法的特点和制作方法
• 面团打面的详细步骤
• 面团各个阶段的出膜判断
• 一股辫、二股辫、三股辫的擀卷及整形手法

【腊肉豆豆辫子包】低油又绵软，必爆单品的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

【2021爆品之一】 本期不藏私特邀对面包制作有丰富经验的海豚老师（葛琛），经过两个多月的研发改良，无论是面包的口感还是风味，都让人爱不释手。腊肉的咸香勾魂，低油的面团也能松软弹牙，只要吃过的都无法抗拒它的美味。 这款面包与老师的线下面包工厂同步生产，连职业吃评员吃后都不断称好，建议把它作为2021的主打产品之一。

步骤 3

【低油面包 健康好吃】 腊肉豆豆辫子包的面团加入了汤种，再配以海豚老师独有的发酵方法，让面包体的质地口感在「软」「韧」「松」「弹」的四个维度里都达到了和谐平衡。

步骤 4

【特色腊肉搭配 越嚼越香】 而这款面包不同于其他面包在于火腿是一种区域性较强的食物，如果手边没有或者不便购买也没有关系，可以选用当地特色、便于采买甚至自家制做的腊肉、熏肉来代替，也别有一番风味。但馅料的重量也会直接影响面团是否成功，在克数上的把控老师也会在课程里详细讲解。

步骤 5

【辫子造型，绵软拉丝】 在面包的整形方面，老师讲解了三种“辫子戏法”：分别用一股辫、两股辫、三股辫来编出三种不同形态且立体感十足的花式面包。整形时，会把面团搓长后再编织，能让面筋组织具有长纹理的方向性，烘烤出来的面包拉丝感觉非常漂亮。

步骤 6

【私房必学爆款 口味老少咸宜】 课程会同时提供适合私房和家庭制作的两个配方，这款自带浓浓家乡味的的腊肉面包，小编觉得每个人都应该要学会！

步骤 7

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【腊肉豆豆辫子包】低油又绵软，必爆单品的小贴士

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菜谱创建时间：2020-11-14 11:46:52