奶香奶香~奶酪包
用料
奶香奶香~奶酪包的做法步骤
汤种: 山茶花粉50g、细砂糖5g、清水250g (出汤种量约270g，汤种需用蛋白质含量稍高的高筋粉) 汤种制作: 将高筋粉、细砂糖、清水依次称入小锅里(锅底厚防糊底)，中火加热时，用手持打蛋器一直搅拌，直到面糊呈卡仕达酱的状态即关火，放凉后用保鲜膜贴面冷藏保存。
主面团: 山茶花粉300g、德运脱脂奶粉15g、细砂糖40g、盐4g、燕子酵母粉4g、全蛋液50g(=水35g)、奶油奶酪30g(=水15g)、淡奶油30g(=水20g)、牛奶80g(=水70g)、清水40-50g、汤种60g(=面粉10g+水50g)、无盐黄油30g 奶酪馅: Kiri奶油奶酪150g、淡奶油50g、糖粉20-30g 表面装饰: 奶粉30g、糖粉5g(可不加) 步骤: 1. 将面粉、奶粉、细砂糖、盐依次称入搅拌桶，将揉面钩、搅拌桶安装在厨师机上，开2-3档低速搅拌，将材料混合均匀(可以多搅拌一会儿，让空气更多的融入面粉里，提升面包的体积)； 2. 倒入酵母粉，继续低速混合均匀； 3. 倒入全蛋液、奶油奶酪、淡奶油、牛奶、清水，3档低速搅打成团，转4-5中高速搅打至扩展阶段 (此时面团开始不粘桶底，面团拉开后有筋性，能拉出较长的粗条，此时面团8成筋，揪一块面团，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状)； 4. 加入汤种，软化好的黄油，3档低速搅打，开始加入汤种和黄油时，面团会软烂，当黄油慢慢融入面团后，转4-5档中高速打面至完全扩展阶段(直到面团不粘桶底，面团被揉面钩卷起，面团表面变得光滑，揪一块面团，由中心开始，转着圈轻柔的向外拉伸，可以抻出有韧性看得见指纹的薄膜，破裂的洞口圆滑无锯齿，此时面团10成筋)，搅拌好的面团面温26度以下为最佳；
5. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里(发酵盒底部撒少量面粉或抹油)，将发酵盒放入温度32℃ 湿度75%的发酵箱内，面温24-25度，发酵50min，此时面团发酵适度，大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉，插入面团中心位置，拔出后凹洞基本保持原状，面团仍然保持圆鼓饱满的状态，即发酵适度)； 6. 面板上撒少量粉，面团倒在面板上，用手掌从中间向四周按压面团，进行高强度排气，平分成约345g*2个的方块，依次滚圆(将面团从身体一侧向外对折，双手拢住面团，向右顺时针滚圆面团，再将面团底部捏合收紧，收口朝下，滚圆)，收口朝下，依次放在铺棉布的烤盘上，放入温度32℃ 湿度75%的发酵箱内，松弛15min(松弛好的状态，轻按面团有较明显的指痕留下)； 7. 二次滚圆，将面团放入6寸不粘戚风蛋糕模具里(如果是阳极模具，在模具底部和周围铺好硅油纸防粘，周围油纸可以高于模具，便于面团发酵和烘烤时支撑长高的作用)； 8. 将模具放进发酵箱，设置温度32℃ 湿度75%发酵约50-60min左右(看面团状态，手指蘸湿，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵完成)；
9. 发酵剩余15min时，预热烤箱，上下火200℃ ……； 10.用喷壶在面团表面轻喷水雾； 11.将模具放进烤箱最下层烤架上(烤架凹面朝上，上下火200℃烤8min，观察表面上色情况及时加盖锡纸，再调上下火185℃ 烤10-12min，可用温度计插入面包中心位置，温度达95度+即可出炉； 12.取出模具，在工作台上使劲震一下，将面包倒在冷却架上晾凉； 13.准备奶酪馅，取一个大盆加热水，奶油奶酪、淡奶油称入小盆里，糖粉筛入小盆里，小盆放入大盘中，用手持打蛋器顺时针绕圈搅拌均匀，搅打成顺滑的状态，盖好保鲜膜冷藏待用； 14.将表面装饰用的奶粉和糖粉筛在盘子里，混合均匀待用； 15.面包凉透后用锯齿刀平均分切成四份，每份90度切面处，间隔切入两刀，不要切断； 16.用抹刀将奶酪酱涂抹在切面里，两个外立面也均匀涂抹上奶酪酱; 17.将抹酱的两个外立面均匀沾满奶糖粉，面包顶部也撒一些奶糖粉装饰。
奶香奶香~奶酪包的小贴士
1. 牛奶煮沸后，放凉去奶皮冷藏待用，打面团时不会那么紧； 2. 面包不抹酱装入食品袋密封常温保存(2天)，需要长时间保存放入冰箱冷冻室； 3. 没有发酵箱怎么办? 一次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆温热水(高度1cm即可)，开启烤箱发酵功能32℃，不用预热开5min左右，温度达到32℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到32℃)； 二次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆热水(高度2cm即可)，开启烤箱发酵功能32-35℃，不用预热开5-8min，温度达到32-35℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到32-35℃)； 发酵剩余15min时，将模具或烤盘取出，预热烤箱，面团表面铺放保鲜袋盖好保湿(面团水分大的情况下，盖高一些的盖子，防止保鲜袋粘住面团表面)，室温发酵待用；
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